Mareyeur à Boulogne-sur-Mer :la criée, Capécure, les espèces et comment se faire livrer

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La criée de Boulogne en chiffres

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024.

Boulogne vend deux fois plus de poisson que Le Guilvinec ou Lorient, mais à un prix moyen beaucoup plus bas (2,76 €/kg contre 4,84 et 4,55 €/kg). C'est la marque d'une criée de volume : poissons blancs, petits pélagiques et céphalopodes, plus que de crustacés ou de poissons nobles.

Le port annonce environ 33 000 t (32 400 t en 2025, 92 M€), en comptant les ventes déclarées à la halle en plus des ventes facturées ; FranceAgriMer, qui ne retient que les ventes en criée, compte 18 172 t pour les navires français en 2024. Plus de 70 espèces sont débarquées et vendues, six jours sur sept.

La flottille aussi est particulière. En 2024, les senneurs de fond (senne danoise ou écossaise) ont apporté 41 % des volumes et 45 % de la valeur de la criée, devant les chalutiers. Boulogne concentre plus des deux tiers des ventes de senneurs de fond en criée française (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Pour l'acheteur, cela veut dire du poisson de fond et des céphalopodes travaillés en marées courtes.

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Quelles espèces trouve-t-on à Boulogne ?

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.

L'encornet pèse à lui seul un quart de la valeur vendue à Boulogne. Trois quarts du lieu noir et plus de la moitié du maquereau vendus en criée en France passent par cette halle. La coquille Saint-Jacques y est la plus chère des criées qui en vendent plus de 1 000 tonnes (2,96 €/kg de moyenne en 2024, contre 2,50 €/kg au niveau national).

Et le hareng ? Il a fait la renommée de Boulogne, mais il n'apparaît plus parmi les espèces que FranceAgriMer détaille pour la criée. La halle en vend encore environ 400 t par an, à 0,6 à 0,7 €/kg (Port Boulogne Calais, 2024 et 2025). C'est un poisson d'hiver, surtout de novembre à janvier. La place produit 65 % de la salaison maritime française, selon l'Agglomération du Boulonnais.

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Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Pour le lieu noir, le maquereau, le merlan, l'encornet et le rouget, Boulogne pèse assez lourd pour que la courbe nationale reflète largement la sienne.

Le prix suit souvent l'inverse des volumes. Pour le maquereau, le prix moyen national tournait autour de 1,7 €/kg en septembre et octobre 2024, au plus fort des apports, puis remontait au-dessus de 3 €/kg en novembre et décembre. Pour la seiche, il dépassait 7 €/kg en juin et juillet, quand elle se fait rare, contre 4 à 5 €/kg le reste de l'année. Pour la coquille, c'est décembre, avec les fêtes, qui porte les prix les plus hauts de la campagne.

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Comment se passe la vente ?

• Une vente électronique. La criée est informatisée depuis février 2008 : les lots défilent, les acheteurs enchérissent par voie électronique.
• Du lundi au samedi, à 6 h ; en hiver, à 5 h les mercredis, vendredis et samedis. Pas de vente le dimanche ni les jours fériés (Port Boulogne Calais).
• Trois façons de vendre. Le poisson est vendu en criée, de gré à gré, ou directement par les armements, souvent par un écoreur (l'agent du bateau).
• Des acheteurs déclarés. La vente est ouverte aux mareyeurs, poissonniers, restaurateurs, grossistes et transformateurs, en salle ou à distance, après enregistrement auprès de la SOFETRA, l'organisme de cautionnement de la criée (Port Boulogne Calais ; article D932-9 du code rural). Plus de 80 entreprises (mareyeurs, poissonniers, saleurs, conserveurs) y achètent, selon l'Agglomération du Boulonnais.

Le port est exploité par la Société d'exploitation des ports du Détroit (Port Boulogne Calais), dans le cadre d'une délégation de service public de la Région Hauts-de-France depuis 2015. En septembre 2026, il a lancé le label « Criée de Boulogne », qui signale les produits achetés en première vente sous la halle, avec un objectif de traçabilité ; il doit apparaître chez des poissonniers, en grande surface et chez des restaurateurs partenaires.

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Capécure : la plus grande place de mareyage d'Europe

Le quartier de Capécure, de l'autre côté de la Liane, rassemble près de 200 entreprises de la filière (Port Boulogne Calais, 2025). D'après la presse (Le Journal des entreprises, 2026), plus de 300 000 tonnes de produits de la mer y transitent chaque année, très majoritairement importées, et la zone compte plus de 5 000 emplois directs.

Mettez ce chiffre à côté des ventes de la criée : même en retenant les 33 000 tonnes annoncées par le port, la pêche débarquée à Boulogne ne représente qu'environ un dixième, au plus, des volumes qui transitent à Capécure (calcul de la rédaction). Le reste arrive par camion, d'autres ports et de l'étranger. Pour l'acheteur, c'est la vraie spécificité de la place : un mareyeur boulonnais propose à la fois la pêche du jour de la criée et des poissons d'importation, frais ou surgelés. La mercuriale doit donc dire clairement l'origine, la zone de capture et la date de débarque de chaque ligne. Le guide de la mercuriale explique comment la lire.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

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Comment se faire livrer depuis Boulogne-sur-Mer ?

Pour un importateur, Boulogne a l'avantage de la géographie : le tunnel sous la Manche et la Belgique sont à moins d'une heure et demie de route, et les lignes de la gare de marée desservent déjà l'Europe. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.