Le Guilvinec :la criée, ses espèces, ses saisons et comment se faire livrer

01

La criée du Guilvinec en chiffres

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024.

Le port est présenté comme le premier port de pêche artisanale de France et le troisième port de pêche toutes pêches confondues, derrière Boulogne-sur-Mer et Lorient. Sa flottille compte une centaine de navires et canots : des hauturiers de 20 à 24 mètres, qui débarquent près de 80 % des volumes, et des chalutiers côtiers qui rentrent chaque jour.

Les apports ont nettement baissé en dix ans : 18 153 tonnes vendues en 2015, 9 199 en 2024. Pour l'acheteur, cela veut dire une offre plus tendue sur certaines espèces, et des prix moyens qui montent.

02

Quelles espèces trouve-t-on au Guilvinec ?

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts calculées par la rédaction sur le total des criées françaises.

La baudroie pèse à elle seule plus d'un tiers de la valeur vendue au Guilvinec. La langoustine, emblème du port, en représente 13 %. Côté hauturier, on trouve surtout baudroie, églefin, cardine, cabillaud, raie, lieu jaune et Saint-Pierre ; côté côtier, langoustine, baudroie, bar et merlu.

03

Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Les volumes ne sont pas les mêmes toute l'année. Le calendrier ci-dessous repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024.

Ce que le calendrier ne montre pas, c'est le prix. Pour la langoustine, il évolue à l'inverse des volumes : en 2024, le prix moyen national tournait autour de 10 à 12 €/kg au printemps, au plus fort des apports, puis autour de 19 €/kg d'août à novembre et de 22 €/kg en décembre. Même mouvement pour le bar, moins cher en hiver quand il abonde, plus cher en été. Acheter en saison, c'est souvent acheter moins cher.

04

Comment se passe la vente ?

Du lundi au vendredi, la criée organise deux ventes par jour :

• À 5 h 30, la vente hauturière : le poisson des chalutiers partis plusieurs jours en mer.
• À 15 h 30, la vente côtière : la pêche du jour des chalutiers côtiers.

La halle est automatisée : depuis 2022, une ligne de pesée et de vente identifie les caisses par puce. Les acheteurs peuvent enchérir sur place ou à distance. Les enchères restent réservées aux acheteurs déclarés auprès de la criée (article D932-9 du code rural).

La criée est exploitée depuis le 1er janvier 2026 par la Société des pêches de Cornouaille, qui a repris la mission de la CCI Finistère ; l'autorité portuaire est le Syndicat mixte des ports de pêche-plaisance de Cornouaille.

05

Le tissu de mareyeurs du pays bigouden

Autour du port de Guilvinec-Léchiagat, où 7 mareyeurs sont installés sur site (Société des pêches de Cornouaille), et dans les communes voisines, des entreprises de mareyage achètent sous la halle, préparent le poisson dans leurs ateliers agréés et l'expédient. Le pays bigouden compte deux autres criées, Saint-Guénolé et Loctudy, ce qui donne aux mareyeurs locaux accès à plusieurs ventes dans un rayon de quelques kilomètres.

Le métier de ces maisons : choisir les lots sous la halle, trier, calibrer, vider ou fileter, glacer, conditionner et expédier. La plupart envoient une mercuriale à leurs clients, avec les espèces du jour, les calibres et les prix. Le guide de la mercuriale explique comment la lire.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

06

Comment se faire livrer depuis Le Guilvinec ?

Pour un importateur, le schéma est le même jusqu'au départ : le mareyeur prépare, le transitaire ou le transporteur prend le relais vers l'aéroport. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.