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Poisson de saison en octobre :ce qui arrive en criée, ce qui se raréfie

Octobre en marée : retour de la Saint-Jacques, pic de dorade royale, seiche et rouget ; fin du germon et de la langoustine. Substitutions et prix.

Mis à jour le 5 min de lecturela rédaction LiveCriée

Octobre : Coquille Saint-Jacques, Dorade royale, Seiche, Calmar (encornet), Poulpe, Rouget barbetJFMAMJJASONDEN SAISONOctobreCoquille Saint-JacquesDorade royaleSeicheCalmar (encornet)PoulpeRouget barbet
Sommaire
  1. Qu'est-ce qui arrive en criée en octobre ?
  2. Qu'est-ce qui se raréfie ?
  3. Quelles substitutions pour la carte ?
  4. Points d'attention sur les prix
  5. Questions fréquentes

En octobre, la marée française change de visage : la coquille Saint-Jacques revient en criée, la dorade royale, la seiche et le poulpe connaissent leur pic de l'année et le rouget barbet son temps fort d'automne, tandis que le thon germon, la langoustine et le homard finissent leur saison. C'est un mois de transition, où la carte d'été doit céder la place à celle d'automne.

Point établi le 13 octobre 2026, sur les ventes mensuelles de toutes les criées françaises en 2023 et 2024 (FranceAgriMer). Le calendrier complet couvre 40 espèces sur douze mois.

Qu'est-ce qui arrive en criée en octobre ?

EspèceCe que montrent les ventes en criéeÀ savoir pour l'achat
Coquille Saint-JacquesRetour après la fermeture du 15 mai au 30 septembre : plus de 4 000 tonnes vendues en octobre 2024Ouverture gisement par gisement, jours et heures de pêche encadrés. En 2026, la Manche Est (zone du large), la baie de Saint-Brieuc et Saint-Malo ont ouvert le jeudi 1er octobre ; pour la baie de Seine et la Bretagne Sud, aucun texte n'était publié au 22/10/2026 ; en baie de Seine, l'ouverture est fixée chaque année par arrêté préfectoral
Dorade royalePic de l'année : environ 220 tonnes en octobre 2024, quatre fois un mois de printempsPrix moyen en criée divisé par deux entre août (environ 17 €/kg) et octobre (environ 9 €/kg)
SeichePic de l'année (environ 850 tonnes en octobre 2024)Prix stable, autour de 4 €/kg en criée
Calmar (encornet)Début du pic de l'année, d'octobre à décembre : environ 1 440 tonnes en octobre 2024, contre 20 en maiPrix moyen au plus bas de l'année, autour de 4,80 €/kg en criée
PoulpePic d'octobre et de novembreVolumes multipliés par huit par rapport à août
Rouget barbetTemps fort d'automne, de septembre à novembrePrix plus bas qu'au printemps
MaquereauSecond pic de l'année, en septembre et octobreBon moment pour le travailler cru ou mariné
Grondin rougeFin d'été et automneEspèce bon marché, utile pour les soupes et les plats du jour
Crevette bouquetDébut de la saison, les volumes font plus que doubler entre septembre et octobreSaison qui court jusqu'en janvier
PraireRetour en criée depuis septembrePic en décembre
Huître creuseFin de la période laiteuse de l'étéLes ventes montent jusqu'aux fêtes
BarLes volumes remontent après l'étéPrix en baisse vers l'hiver

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

Qu'est-ce qui se raréfie ?

  • Le thon germon finit sa saison en octobre ; il n'y en a plus en criée de novembre à mai.
  • La langoustine est en fin de saison : environ 35 tonnes en octobre 2024 contre plus de 400 en mai, et un prix moyen autour de 20 €/kg, presque le double du printemps.
  • Le homard passe d'environ 42 tonnes en juin à une dizaine en octobre.
  • Le tourteau et la langouste déclinent nettement.
  • L'araignée de mer sort de son creux de septembre, mais reste loin de ses volumes de printemps.
  • La sardine tient encore en octobre, puis chute en novembre et disparaît presque en décembre.

Quelles substitutions pour la carte ?

Quelques pistes, à adapter à votre carte et à l'arrivage du jour.

  • Si vous aviez à la carteGermon ou thon en tatakiEn octobre, pensez àMaquereau de ligne, en tartare ou marinéPourquoi : Maquereau au second pic, germon fini
  • Si vous aviez à la carteLangoustine en entréeEn octobre, pensez àSaint-Jacques crue ou snackée, poulpe grillé, seichePourquoi : Saint-Jacques de retour, poulpe et seiche au pic ; langoustine chère
  • Si vous aviez à la carteHomard ou langousteEn octobre, pensez àCrevette bouquet, prairePourquoi : Saisons qui commencent
  • Si vous aviez à la carteBar sauvage en plat principalEn octobre, pensez àDorade royale sauvage de gros calibrePourquoi : Pic de l'année et prix au plus bas
  • Si vous aviez à la carteTurbotEn octobre, pensez àRouget barbet, lieu jaunePourquoi : Turbot peu présent hors printemps et prix qui monte vers décembre

Points d'attention sur les prix

  1. Saint-Jacques : ne pas fixer la carte sur les premiers jours. Les premiers débarquements se vendent dans un marché qui démarre. En 2024, le prix moyen en criée de la coquille entière a monté d'octobre à décembre, tiré par les fêtes. Mieux vaut comparer les mercuriales de plusieurs mareyeurs pendant deux ou trois semaines avant de figer un prix de vente.
  2. Langoustine : prix d'hiver. D'août à décembre, la langoustine se paie environ le double de son prix de printemps. La garder à la carte en octobre, c'est accepter un coût matière plus élevé.
  3. Turbot et barbue commencent à monter pour atteindre leur maximum en décembre. Un plat de turbot chiffré en octobre doit être revu avant les fêtes.
  4. La météo d'automne : un coup de vent vide les criées deux ou trois jours, et les prix réagissent aussitôt.

Pour vérifier qu'un prix est normal pour la saison, rien ne remplace l'historique de vos propres achats : le guide de la mercuriale explique comment comparer les offres, et le guide du coût matière comment répercuter un prix sur la fiche technique.

Questions fréquentes

Quel poisson est de saison en octobre ?

La dorade royale, le rouget barbet, le maquereau, le grondin rouge, le bar, la seiche et le poulpe. Côté coquillages, la Saint-Jacques revient, ainsi que la praire ; côté crustacés, la crevette bouquet commence sa saison.

La coquille Saint-Jacques est-elle disponible en octobre ?

Oui. La pêche ouvre à partir du 1er octobre, avec des dates fixées gisement par gisement. Dès octobre 2024, les criées françaises en ont vendu plus de 4 000 tonnes.

Peut-on encore servir de la langoustine en octobre ?

Oui, mais elle est rare et chère : environ 20 €/kg en moyenne en criée, contre 10 à 11 € au printemps. Pour une entrée, la Saint-Jacques ou le poulpe sont plus favorables.

Quels fruits de mer acheter en octobre ?

La Saint-Jacques, la praire, la crevette bouquet et les huîtres, qui sortent de la période laiteuse de l'été.

Sources

Pour aller plus loin