Aller au contenu
LiveCriée
Connexion

Guides de l'acheteur

Poisson de saison en avril :ce qui arrive en criée, ce qui se raréfie

Avril en marée : langoustine en pleine saison, merlu, lotte, Saint-Pierre, seiche, araignée ; retour du bar de Manche. Substitutions et prix.

Mis à jour le 5 min de lecturela rédaction LiveCriée

Avril : Langoustine, Merlu, Lotte (baudroie), Saint-Pierre, Barbue, SeicheJFMAMJJASONDEN SAISONAvrilLangoustineMerluLotte (baudroie)Saint-PierreBarbueSeiche
Sommaire
  1. Qu'est-ce qui arrive en criée en avril ?
  2. Qu'est-ce qui se raréfie ?
  3. Quelles substitutions pour la carte ?
  4. Points d'attention sur les prix
  5. Questions fréquentes

En avril, la marée bascule vers le printemps : la langoustine entre en pleine saison, le merlu, la lotte, la barbue, le Saint-Pierre, le lieu noir, la seiche, l'araignée et le bulot sont au plus fort, et la pêche du bar rouvre en Manche le 1er avril (règle de 2026) ; la Saint-Jacques entame ses dernières semaines et la crevette bouquet disparaît presque. C'est le mois où la carte d'hiver commence à céder la place aux crustacés.

Point établi le 13 octobre 2026, sur les ventes mensuelles de toutes les criées françaises en 2023 et 2024 (FranceAgriMer). Le calendrier complet couvre 40 espèces sur douze mois.

Qu'est-ce qui arrive en criée en avril ?

EspèceCe que montrent les ventes en criéeÀ savoir pour l'achat
LangoustinePleine saison : environ 295 tonnes en avril 2024, plus du double de marsPrix moyen en baisse, autour de 11,5 €/kg
MerluPlus gros mois de 2024 : environ 1 300 tonnesAutour de 3,5 à 4 €/kg en criée
Lotte (baudroie)Pleine saison d'avril à maiAutour de 5,7 €/kg
Saint-PierreDébut de sa période la plus abondante, d'avril à juilletAutour de 15 €/kg
BarbueDernier temps fort de sa pleine saison
SeichePic de printemps : environ 620 tonnes en avril 2024Autour de 4,3 €/kg
Araignée de merPleine saison, environ 210 tonnesAutour de 2 €/kg
Bulot, lieu noirPleine saison
BarRéouverture au nord le 1er avril (règle de 2026)Prix en hausse, autour de 17 €/kg en avril 2024
Homard, tourteauDébut de saisonHomard encore autour de 33 €/kg
MaigreRetour en criée après un hiver quasi vide

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

Qu'est-ce qui se raréfie ?

  • La coquille Saint-Jacques est encore là, mais décline : environ 2 300 tonnes en avril 2024 contre 3 750 en mars. Le dernier jour de pêche est le 14 mai.
  • La crevette bouquet est quasi absente des criées, quelques tonnes seulement, à un prix qui grimpe.
  • Le merlan et la dorade grise sortent de leur pic d'hiver : le prix moyen du merlan en criée a presque doublé entre février et avril 2024.
  • Le thon rouge et la langouste n'arrivent qu'en très petites quantités.
  • Le hareng est quasi absent, le germon et la moule de bouchot sont hors saison.
  • L'oursin de Méditerranée termine sa saison : de 2023 à 2026, par arrêté préfectoral, sa pêche était fermée depuis le 1er mars dans les Bouches-du-Rhône et le Var, et le 15 avril était le dernier jour pour les professionnels des Alpes-Maritimes. Vérifiez les dates de la saison en cours.

Quelles substitutions pour la carte ?

Quelques pistes, à adapter à votre carte et à l'arrivage du jour.

  • Si vous aviez à la carteSaint-Jacques (à remplacer d'ici mi-mai)En avril, pensez àLangoustinePourquoi : Langoustine en pleine saison et de moins en moins chère
  • Si vous aviez à la carteTurbotEn avril, pensez àSaint-Pierre, barbuePourquoi : Turbot encore cher avant son pic de mai
  • Si vous aviez à la carteCrevette bouquetEn avril, pensez àLangoustine, araignée de merPourquoi : Crevette hors saison
  • Si vous aviez à la carteMerlanEn avril, pensez àMerluPourquoi : Merlu au plus fort, merlan qui renchérit
  • Si vous aviez à la carteMoules de bouchotEn avril, pensez àBulotPourquoi : Moule hors saison

Points d'attention sur les prix

  1. Langoustine : c'est le moment. Son prix moyen en criée baisse d'environ 14 €/kg en février à 11,5 € en avril, puis à 10 € en mai et juin (2024). C'est la fenêtre pour la mettre en avant ; à partir d'août, elle double.
  2. Saint-Jacques : préparer la sortie. La pêche est fermée du 15 mai au 30 septembre ; ensuite, l'offre est surgelée ou importée. Si la Saint-Jacques porte un plat signature, décidez maintenant de son remplaçant ou de l'origine de repli.
  3. Bar : la hausse d'été commence. Son prix moyen en criée est passé d'environ 12,5 €/kg en mars à 17 € en avril 2024, avant les 22 € de juillet et août. Un plat de bar chiffré en hiver doit être revu.
  4. Pâques et les jours fériés. Selon les années, Pâques tombe en mars ou en avril (le 5 avril en 2026, le 28 mars en 2027). Les semaines de jours fériés, renseignez-vous auprès de vos fournisseurs sur les jours sans criée, et avancez vos commandes en conséquence.

Le guide des calibres explique comment lire les calibres de langoustine en pièces au kilo, et le guide de la mercuriale comment comparer les offres.

Questions fréquentes

Quel poisson est de saison en avril ?

Le merlu, la lotte, la barbue, le Saint-Pierre, le lieu noir et le bar, qui revient de Manche ; la seiche ; la langoustine, l'araignée de mer et les premiers homards ; la Saint-Jacques et le bulot côté coquillages.

La langoustine est-elle de saison en avril ?

Oui. Avril ouvre sa pleine saison, qui court jusqu'en juillet avec un pic en mai. En 2024, ses apports en criée ont plus que doublé entre mars et avril, et son prix moyen est descendu autour de 11,5 €/kg.

Jusqu'à quand trouve-t-on de la coquille Saint-Jacques fraîche ?

Jusqu'au 14 mai, dernier jour de pêche. La pêche est ensuite fermée du 15 mai au 30 septembre inclus ; les volumes baissent déjà nettement en avril.

Le bar est-il de nouveau pêché en avril ?

Oui. En 2026, la fermeture de février et mars en Manche, mer du Nord et mer Celtique a pris fin le 1er avril, et le bar de ligne revient sur les mercuriales, à un prix qui monte vers l'été.

Sources

Pour aller plus loin