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Poisson de saison en mars :ce qui arrive en criée, ce qui se raréfie

Mars en marée : sole, merlu, barbue, Saint-Jacques, araignée, bulot. Bar de Manche fermé, Carême et Pâques. Substitutions et prix.

Mis à jour le 5 min de lecturela rédaction LiveCriée

Mars : Sole, Merlu, Barbue, Coquille Saint-Jacques, Merlan, dorade grise, Lieu noirJFMAMJJASONDEN SAISONMarsSoleMerluBarbueCoquille Saint-JacquesMerlan, dorade griseLieu noir
Sommaire
  1. Qu'est-ce qui arrive en criée en mars ?
  2. Qu'est-ce qui se raréfie ?
  3. Quelles substitutions pour la carte ?
  4. Points d'attention sur les prix
  5. Questions fréquentes

En mars, la marée de fin d'hiver bat son plein : la sole connaît ses plus gros apports de l'année, le merlu, la barbue, le merlan, la dorade grise, le lieu noir, l'araignée et le bulot sont en pleine saison, et la Saint-Jacques reste abondante ; le bar de Manche est toujours fermé, et Pâques tombe en fin de mois ou début avril. C'est aussi le mois où la langoustine revient en criée.

Point établi le 13 octobre 2026, sur les ventes mensuelles de toutes les criées françaises en 2023 et 2024 (FranceAgriMer). Le calendrier complet couvre 40 espèces sur douze mois.

Qu'est-ce qui arrive en criée en mars ?

EspèceCe que montrent les ventes en criéeÀ savoir pour l'achat
SolePleine saison, plus gros mois de 2024 : environ 545 tonnes, plus du double de janvierEn période de ponte, de janvier à avril selon l'Ifremer : regardez l'état du poisson ; prix moyen autour de 16,5 €/kg
MerluDébut du pic de mars à mai : environ 1 200 tonnes en mars 2024Prix moyen au plus bas de l'année, autour de 3 €/kg
BarbuePleine saison de mars à maiAutour de 15 €/kg en criée, contre 26 € pour le turbot le même mois
Coquille Saint-JacquesEnviron 3 750 tonnes en mars 2024, l'un des plus gros moisPrix moyen autour de 2,1 €/kg
Merlan, dorade griseFin de leur pic d'hiverPrix toujours bas
Lieu noirDébut de la pleine saison, de mars à juillet
Araignée de merDébut de la pleine saison, de mars à juinMoins de 2 €/kg en criée
BulotPleine saison de printemps (environ 470 tonnes en mars 2024)
LangoustineRetour : environ 135 tonnes en mars 2024, contre 55 en janvierPrix moyen autour de 12,5 €/kg, en baisse jusqu'en juin
HomardPremiers apportsEncore cher, autour de 38 €/kg

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

Qu'est-ce qui se raréfie ?

  • Le bar de Manche : en 2026, la pêche commerciale du bar restait fermée en Manche, mer du Nord et mer Celtique jusqu'au 31 mars. Les ventes nationales restent soutenues (environ 230 tonnes en mars 2024, autour de 12,5 €/kg) : l'offre vient des zones restées ouvertes, dont l'Atlantique, et de l'élevage.
  • Le tourteau est encore rare en criée.
  • Le thon rouge ne fait que de petits apports.
  • La crevette bouquet termine sa saison : une dizaine de tonnes en mars 2024, et son prix monte.
  • Le hareng termine sa saison d'hiver, et la moule de bouchot est hors saison.
  • L'oursin de Provence : de 2023 à 2026, sa pêche fermait au 1er mars dans les Bouches-du-Rhône et le Var, par arrêté préfectoral, et les professionnels des Alpes-Maritimes pouvaient pêcher jusqu'au 15 avril. Vérifiez les dates de la saison en cours.
  • La langouste, le germon et le maigre sont absents ou presque.

Quelles substitutions pour la carte ?

Quelques pistes, à adapter à votre carte et à l'arrivage du jour.

  • Si vous aviez à la carteBar de ligne de MancheEn mars, pensez àMerlu de ligne, lieu jaunePourquoi : Merlu au plus bas de l'année
  • Si vous aviez à la carteTurbotEn mars, pensez àBarbuePourquoi : Barbue en pleine saison, à peu près moitié prix
  • Si vous aviez à la carteSole en filetsEn mars, pensez àBarbue, cardinePourquoi : Sole en période de ponte, état du poisson à surveiller
  • Si vous aviez à la carteMoules de bouchotEn mars, pensez àBulot, prairePourquoi : Moule hors saison, bulot en plein
  • Si vous aviez à la carteCrevette bouquetEn mars, pensez àBulot, araignéePourquoi : Fin de saison de la crevette

Points d'attention sur les prix

  1. Pâques. Le dimanche de Pâques tombe le 28 mars en 2027 (le 5 avril en 2026), le vendredi saint deux jours avant. Confirmez les volumes avec vos fournisseurs dès la mi-mars, renseignez-vous auprès d'eux sur les jours sans criée autour du lundi de Pâques, et avancez vos commandes en conséquence.
  2. Le merlu est l'affaire du mois. Avec la fin de la fermeture du golfe de Gascogne, ses apports remontent et son prix moyen en criée passe d'environ 5 €/kg en février à 3 € en mars (2024).
  3. Langoustine : attendre avant de figer. Son prix baisse de mois en mois jusqu'à mai et juin, autour de 10 €/kg. Un plat chiffré en mars sur le prix du jour aura de la marge au printemps.
  4. Le turbot reste cher, autour de 26 €/kg en criée en mars 2024 : la barbue est la solution d'attente jusqu'à son pic de mai.

Le guide du coût matière montre comment répercuter ces écarts sur la fiche technique, et le guide des calibres comment choisir la taille de sole ou de barbue selon la portion.

Questions fréquentes

Quel poisson est de saison en mars ?

La sole, le merlu, la barbue, le merlan, la dorade grise, le lieu noir et la lotte côté poissons ; la Saint-Jacques et le bulot côté coquillages ; l'araignée de mer et, de retour, la langoustine côté crustacés.

Faut-il acheter de la sole en mars ?

Elle n'a jamais été aussi abondante en criée qu'en mars 2024, en pleine période de ponte (de janvier à avril selon l'Ifremer). Regardez le calibre et l'état du poisson à la réception, et comparez avec la barbue.

Le bar est-il pêché en mars ?

Pas en Manche, en mer du Nord ni en mer Celtique, où la pêche commerciale était fermée en février et mars en 2026. Le bar d'autres zones, dont l'Atlantique, et le bar d'élevage restent disponibles ; la pêche rouvre au nord le 1er avril.

Quels poissons proposer pour Pâques ?

Des espèces en pleine saison : merlu, barbue, Saint-Jacques, et la langoustine qui revient. Le turbot et le homard restent chers à cette période.

Sources

Pour aller plus loin