Poisson de saison en février :ce qui arrive en criée, ce qui se raréfie

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Qu'est-ce qui arrive en criée en février ?

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

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Qu'est-ce qui se raréfie ?

• Le bar de Manche : en 2026, la pêche commerciale du bar était fermée en février et mars en Manche, mer du Nord et mer Celtique. Les ventes nationales restent pourtant soutenues : le bar sauvage vient alors des zones restées ouvertes, dont l'Atlantique, où se trouvent ses principales criées (Les Sables-d'Olonne, Oléron, Noirmoutier), et le reste de l'offre vient de l'élevage.
• La sole et le merlu du golfe de Gascogne : une partie des navires du golfe reste à quai jusqu'au 20 février (2024 à 2026). La sole reste disponible à l'échelle nationale, mais son prix moyen en criée monte, autour de 19 €/kg en février 2024, au-dessus de janvier et de mars. Le merlu se tend aussi : environ 5 €/kg en février 2024, contre 3 € en mars quand la flotte est de retour.
• La langoustine, le homard et le tourteau restent au plus bas ; le homard se payait encore près de 39 €/kg en criée en février 2024.
• La dorade royale sauvage est très peu présente.
• La moule de bouchot termine sa saison selon les bassins.
• La langouste, le germon, le thon rouge et le maigre sont absents.

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Quelles substitutions pour la carte ?

Quelques pistes, à adapter à votre carte et à l'arrivage du jour.

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Points d'attention sur les prix

1. Ne pas figer la carte sur les prix de février. La sole et le merlu sont tendus pendant la fermeture du golfe, puis se détendent : le merlu est passé d'environ 5 à 3 €/kg entre février et mars 2024. Pour 2027, la fermeture dure trente jours consécutifs, choisis par chaque armateur entre le 15 janvier et le 27 février 2027 et déclarés avant le 1er décembre 2026 (à défaut de déclaration : du 22 janvier au 20 février 2027) ; arrêté du 9 septembre 2026 : la fin de la tension pourrait varier d'un port à l'autre.
2. Le Carême. Il commence le mercredi des Cendres, le 18 février en 2026 et le 10 février en 2027, et dure jusqu'à Pâques. Les espèces en pleine saison et bon marché (merlan, dorade grise, Saint-Jacques) font de bons plats du jour.
3. Le bar change d'origine, pas forcément de prix. En février 2024, son prix moyen en criée tournait autour de 13 €/kg, loin des 22 € de l'été. Vérifiez sur la mercuriale l'origine et le mode de pêche annoncés.
4. La météo d'hiver peut priver les criées de pêche côtière plusieurs jours : gardez une espèce de repli par plat.

Le guide de la mercuriale explique comment comparer les offres, et le guide de la traçabilité comment lire la zone de pêche sur l'étiquette.