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Poisson de saison en septembre :ce qui arrive en criée, ce qui se raréfie

Septembre en marée : dorade royale, rouget, maquereau, germon, retour de la praire. Saint-Jacques fermée jusqu'au 30. Rentrée, substitutions et prix.

Mis à jour le 5 min de lecturela rédaction LiveCriée

Septembre : Dorade royale, Maquereau, Rouget barbet, Grondin rouge, Sardine, Thon germonJFMAMJJASONDEN SAISONSeptembreDorade royaleMaquereauRouget barbetGrondin rougeSardineThon germon
Sommaire
  1. Qu'est-ce qui arrive en criée en septembre ?
  2. Qu'est-ce qui se raréfie ?
  3. Quelles substitutions pour la carte ?
  4. Points d'attention sur les prix
  5. Questions fréquentes

En septembre, la rentrée se lit en criée : la dorade royale, le rouget barbet, le grondin rouge, le maquereau, la sardine, le thon germon et le thon rouge sont en pleine saison, la praire revient et les huîtres commencent à sortir de leur période laiteuse ; la langoustine, l'araignée et le bulot sont au creux, et la Saint-Jacques reste fermée jusqu'au 30 septembre, avant sa réouverture en octobre. C'est le mois où se prépare la carte d'automne.

Point établi le 13 octobre 2026, sur les ventes mensuelles de toutes les criées françaises en 2023 et 2024 (FranceAgriMer). Le calendrier complet couvre 40 espèces sur douze mois.

Qu'est-ce qui arrive en criée en septembre ?

EspèceCe que montrent les ventes en criéeÀ savoir pour l'achat
Dorade royaleDébut du pic d'automne : environ 110 tonnes en septembre 2024, le double d'aoûtPrix moyen en criée qui chute, d'environ 17 €/kg en août à 11 €
MaquereauSecond pic de l'année : environ 750 tonnes en septembre 2024Prix moyen le plus bas de l'année, sous 2 €/kg
Rouget barbetDébut du temps fort d'automneAutour de 7 €/kg
Grondin rougePleine saisonEspèce bon marché
SardineEncore environ 1 300 tonnesMoins de 1 €/kg
Thon germonEnviron 375 tonnes, après le pic d'aoûtSaison qui finit en octobre
Thon rougeDernier mois de pleine saisonAutour de 9 à 10 €/kg
PraireRetour en criée : environ 80 tonnes en septembre 2024Prix moyen le plus bas de l'année, autour de 3,7 €/kg
Crevette bouquetRetour, volumes encore faiblesEncore chère, autour de 26 €/kg
Huître creuseSortie de la période laiteuse, en général entre la fin de l'été et l'automne selon les bassinsLes ventes montent jusqu'aux fêtes
Moule de bouchotPleine saison

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

Qu'est-ce qui se raréfie ?

  • La langoustine est au creux : environ 60 tonnes en septembre 2024, à un prix moyen autour de 19 €/kg.
  • L'araignée de mer est à son plus bas de l'année : environ 35 tonnes en septembre 2024, contre plus de 250 en mai.
  • Le bulot tombe à ses plus faibles volumes de l'année. À l'inverse, l'encornet remonte : environ 520 tonnes en septembre 2024, avant son pic d'octobre à décembre.
  • Le merlu est à son prix le plus haut de l'année (environ 6 €/kg en septembre 2024, le double du printemps), et la sole aussi (autour de 23 €/kg).
  • Le turbot est peu présent, autour de 30 €/kg.
  • La coquille Saint-Jacques reste fermée jusqu'au 30 septembre.
  • Le hareng n'est pas encore arrivé.

Quelles substitutions pour la carte ?

Quelques pistes, à adapter à votre carte et à l'arrivage du jour.

  • Si vous aviez à la carteLangoustineEn septembre, pensez àPraire, poulpePourquoi : Langoustine au creux ; praire de retour
  • Si vous aviez à la carteAraignée de merEn septembre, pensez àTourteauPourquoi : Araignée au plus bas de l'année
  • Si vous aviez à la carteBar sauvageEn septembre, pensez àDorade royale sauvagePourquoi : Dorade au début de son pic, prix en chute
  • Si vous aviez à la carteMerluEn septembre, pensez àÉglefin, merlanPourquoi : Merlu au plus cher de l'année

Points d'attention sur les prix

  1. Saint-Jacques : préparer le retour, sans figer le prix. La pêche rouvre à partir du 1er octobre, gisement par gisement, avec des jours et des heures fixés pour chaque gisement. En 2024, le prix moyen de la coquille entière en criée a monté d'octobre à décembre. Prévoyez le plat dès septembre, fixez le prix de vente après deux ou trois semaines d'observation ; le guide d'octobre détaille la reprise.
  2. La dorade royale, affaire de la rentrée. Son prix moyen en criée passe d'environ 17 €/kg en août à 11 € en septembre, puis 9 € en octobre, son mois le plus abondant.
  3. Le bar redescend. D'environ 20 €/kg en septembre 2024 à 14 € en octobre : un plat de bar chiffré sur les prix d'été a de la marge à gagner à l'automne.
  4. La rentrée des cuisines. Les restaurants qui rouvrent relancent leurs commandes au même moment : c'est le bon moment pour remettre à jour les fiches techniques et comparer à nouveau ses fournisseurs.

Le guide de la mercuriale explique comment comparer les offres, et le guide du coût matière comment répercuter une baisse ou une hausse sur la fiche technique.

Questions fréquentes

Quel poisson est de saison en septembre ?

La dorade royale, le rouget barbet, le grondin rouge, le maquereau, la sardine, le thon germon et le thon rouge côté poissons ; la praire, les huîtres et la moule de bouchot côté coquillages ; la crevette bouquet qui revient côté crustacés.

Quand la coquille Saint-Jacques revient-elle ?

En octobre. La pêche est fermée du 15 mai au 30 septembre, puis rouvre à partir du 1er octobre avec des dates propres à chaque gisement (baie de Saint-Brieuc, baie de Seine, etc.).

Les huîtres sont-elles de nouveau bonnes en septembre ?

Elles commencent à en sortir : la période laiteuse se termine en général entre la fin de l'été et l'automne, selon les bassins et la météo, et les ventes remontent ensuite jusqu'aux fêtes. Les triploïdes, qui n'ont presque pas de laitance, se vendent aussi l'été.

Faut-il acheter de l'araignée de mer en septembre ?

C'est son creux de l'année : environ 35 tonnes vendues en criée en septembre 2024, contre plus de 250 en mai, à un prix moyen plus élevé qu'au printemps. Elle redevient abondante au printemps.

Sources

Pour aller plus loin