Mareyeur aux Sables-d'Olonne :la criée de la sole, ses espèces, ses saisons et comment se faire livrer

01

La criée des Sables-d'Olonne en chiffres

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 ; rangs calculés par la rédaction.

Les Sables vendent deux fois moins de poisson que Le Guilvinec ou Lorient, mais presque autant en valeur : le prix moyen y est 70 % plus élevé qu'à Lorient (7,76 €/kg contre 4,55 €/kg). C'est la marque d'une criée de poissons nobles, pêchés au filet.

La flottille le confirme. En 2024, les fileyeurs ont apporté un tiers des volumes et 41 % de la valeur, les senneurs de fond un tiers des volumes et 26 % de la valeur, les chalutiers environ un quart des volumes et 21 % de la valeur (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Après Boulogne-sur-Mer, Les Sables sont la deuxième criée française pour les apports de senneurs de fond.

Comme ailleurs sur la façade, les apports ont baissé : 8 255 tonnes en 2015, 4 852 en 2024. La valeur a mieux résisté, portée par la hausse des prix.

02

Quelles espèces trouve-t-on aux Sables-d'Olonne ?

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.

La sole pèse à elle seule 29 % de la valeur vendue aux Sables. Plus d'une sole sur cinq vendues en criée en France passe par cette halle. Les Sables sont aussi la première criée pour la sole-pôle (42 tonnes, 23 % du total national), une autre espèce de poisson plat, moins chère, à ne pas confondre avec la sole commune sur une mercuriale.

Et la fermeture d'hiver ? Depuis 2024, pour protéger les petits cétacés, les navires de 8 mètres et plus qui travaillent au filet maillant ou trémail, au chalut pélagique ou bœuf, ou à la senne pélagique restent à quai un mois en hiver dans le golfe de Gascogne : du 22 janvier au 20 février de 2024 à 2026. En 2027, ce sera trente jours consécutifs, choisis par chaque armateur entre le 15 janvier et le 27 février 2027 et déclarés avant le 1er décembre 2026 (à défaut de déclaration : du 22 janvier au 20 février 2027) ; arrêté du 9 septembre 2026. Pour une criée de fileyeurs comme Les Sables, c'est un mois où la sole et le merlu se font rares. Pensez-y dans vos cartes de janvier et février.

03

Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Pour la sole, le bar, le rouget et le thon rouge, Les Sables pèsent assez lourd pour que la courbe nationale reflète en partie la leur.

Le prix suit souvent l'inverse des volumes. Pour la sole, le prix moyen national tournait autour de 17 €/kg en mars 2024, au plus fort des apports, contre 22 à 23 €/kg de mai à septembre. Pour le bar, l'écart est plus fort : autour de 10 à 11 €/kg en janvier, quand il abonde, autour de 22 €/kg en juillet et en août. Le merlu suit le même mouvement, un peu au-dessus de 3 €/kg en mars, autour de 6 €/kg en septembre. Acheter en saison, c'est souvent acheter moins cher.

04

Comment se passe la vente ?

• Deux ventes informatisées chaque matin, dès 4 h 15, selon l'office de tourisme de l'agglomération. Les acheteurs enchérissent dans la salle ou à distance.
• Une halle agrandie. Le centre de marée a été restructuré et agrandi en 2021, dans le cadre du projet « Vendée Pêche ». Il compte 21 cases de marée agréées, où les mareyeurs travaillent sur place.
• Une criée gérée par la CCI de la Vendée, par concession du Département de la Vendée.
• Des bateaux de tous métiers. Chalut, chalut pélagique, filet, palangre, senne danoise, casier : le port est très polyvalent, selon l'agglomération.

Les enchères restent réservées aux acheteurs déclarés auprès de la criée (article D932-9 du code rural).

05

Le tissu de mareyeurs du pays sablais

Autour du port de pêche, des entreprises de mareyage achètent sous la halle, trient, calibrent, filètent et expédient. Deux autres criées vendéennes, Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutier, sont à moins de 100 km par la route, et la sole y arrive aussi en tête des ventes en valeur. Un mareyeur sablais peut ainsi compléter ses achats sur plusieurs ventes.

La sole se vend au calibre, de 1 (500 g et plus) à 5 (120 à 200 g) : sur une mercuriale, le prix d'une sole n'a de sens qu'avec son calibre. Le guide des calibres donne l'échelle complète, et le guide de la mercuriale explique comment lire une liste de prix de mareyeur.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

06

Comment se faire livrer depuis Les Sables-d'Olonne ?

Pour un importateur, le schéma est le même jusqu'au départ : le mareyeur prépare, le transitaire prend le relais vers l'aéroport, Nantes ou Paris. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.