Mareyeur à Port-en-Bessin :la criée, la coquille Saint-Jacques, les saisons et comment se faire livrer

01

La criée de Port-en-Bessin en chiffres

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 ; rangs calculés par la rédaction.

Port-en-Bessin fait partie des rares grandes criées dont les apports ont augmenté en dix ans : 7 603 tonnes en 2015, 9 419 en 2024, quand la plupart des criées bretonnes et atlantiques reculaient. Le prix moyen, en revanche, est bas (2,76 €/kg, au niveau de Boulogne-sur-Mer) : c'est une criée de coquillages, de céphalopodes et de poissons de chalut.

Les chalutiers dominent : ceux que FranceAgriMer classe comme « non exclusifs » ont apporté 59 % des volumes et 60 % de la valeur en 2024, les chalutiers exclusifs 23 %, les senneurs de fond 8 % (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Le port compte une soixantaine de bateaux de pêche de 6 à 24 mètres : chalutiers, bulotiers, dragueurs, ligneurs et fileyeurs (Ports du Calvados). Une partie de la flottille côtière change de métier avec les saisons : chalut de fond, casier et filet au printemps et en été, drague à coquille en automne et en hiver (Bayeux Intercom). Pour l'acheteur, cela veut dire un port qui change de visage : la coquille l'hiver, l'encornet de l'automne au début de l'hiver, la seiche, le maquereau et les poissons de fond le reste de l'année.

02

Quelles espèces trouve-t-on à Port-en-Bessin ?

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.

La coquille Saint-Jacques pèse près d'un tiers de la valeur vendue (32 % en 2024, 39 % en 2023). L'encornet a pris de l'ampleur : 870 tonnes en 2024 contre 319 en 2023, ce qui place Port-en-Bessin juste derrière Boulogne pour cette espèce. À l'autre bout de la gamme, la criée est la première de France pour plusieurs poissons à petit prix (raie bouclée, dorade grise, émissole, tacaud), utiles pour une carte de cantine, de brasserie ou de poissonnerie de quartier.

La coquille et son Label Rouge. Les coquilles et noix de Saint-Jacques pêchées en pêche côtière peuvent porter le Label Rouge (cahier des charges LA 11/02) : coquille d'au moins 11 cm, débarquée vivante et vendue en criée peu après. Le label se vérifie sur l'étiquette et sur le certificat du fournisseur ; notre guide labels et mentions explique comment.

03

Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Pour la coquille, il reflète la règle commune : pêche fermée du 15 mai au 30 septembre inclus (arrêté du 12 mai 2003), ouverture fixée ensuite gisement par gisement. En 2026, la zone du large de Manche Est a ouvert le 1er octobre (arrêté n° 171/2026 du préfet de la région Normandie). La baie de Seine, devant Port-en-Bessin, ouvre à une date fixée chaque année par arrêté : la campagne 2025-2026 y avait commencé le 3 novembre 2025 (CRPMEM Normandie).

Le prix suit souvent l'inverse des volumes. Pour la coquille, le prix moyen national glissait d'environ 2,4 €/kg en janvier à 2 €/kg en mai 2024, puis remontait vers 3 €/kg en décembre, avec les fêtes. Pour le maquereau, il tournait autour de 1,7 €/kg en septembre et octobre, au plus fort des apports, et dépassait 3 €/kg en novembre et décembre. La dorade grise valait autour de 3 €/kg en février, quand elle abonde, et plus de 5 €/kg d'avril à juillet.

04

Comment se passe la vente ?

• Des enchères réservées aux acheteurs déclarés auprès du gestionnaire de la halle (article D932-9 du code rural). L'heure de vente n'est pas publiée : renseignez-vous auprès de la criée ou de votre mareyeur.
• Une criée sœur à Grandcamp-Maisy, à une vingtaine de kilomètres ; elle a vendu 1 429 tonnes en 2024, dont 91 % de la valeur en coquille Saint-Jacques.
• Un gestionnaire commun. Depuis le 1er janvier 2023, la gestion et l'exploitation des sept ports départementaux du Calvados, dont Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy, sont confiées à la société Ports du Calvados, qui associe le Département, la Banque des Territoires, la CCI Caen Normandie et la coopérative Copéport.

05

Le tissu de mareyeurs du Bessin

Autour du port, des entreprises de mareyage achètent sous la halle, trient, calibrent, décortiquent ou conditionnent et expédient. En saison de coquille, le travail se partage entre la coquille entière, vendue vivante au poids, et la noix, avec ou sans corail. Les deux ne se comparent pas au même prix : demandez toujours de quoi parle la ligne de la mercuriale. Le guide de la mercuriale explique comment la lire, et notre fiche coquille Saint-Jacques détaille calibres et rendement.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

06

Comment se faire livrer depuis Port-en-Bessin ?

Pour un importateur, le schéma est le même jusqu'au départ : le mareyeur prépare, le transitaire prend le relais. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.