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Mareyeur à Saint-Jean-de-Luz :la criée de Ciboure, le merlu, le thon et comment se faire livrer
Criée de Saint-Jean-de-Luz Ciboure : chiffres 2024, merlu, germon, thon rouge, lingue, calendrier de saison et livraison depuis le Pays basque.
Mis à jour le 9 min de lecturela rédaction LiveCriée
Sommaire
La criée de Saint-Jean-de-Luz, installée sur la rive de Ciboure (Pyrénées-Atlantiques), est la première criée de France pour le merlu : 2 853 tonnes vendues en 2024, soit près d'un tiers du merlu vendu en criée dans le pays. Avec 5 755 tonnes et 26,5 millions d'euros de ventes, elle est la septième halle à marée française en valeur (FranceAgriMer). C'est aussi la première criée pour le thon rouge, la lingue franche et, en valeur, le germon.
La criée de Saint-Jean-de-Luz en chiffres
- 5 755 tvendues en criée en 2024
- 26,5 M€de ventes
- 2 853 tde merlu, 1re criée de France pour cette espèce
- 7e criéede France en valeur
Source : FranceAgriMer, 2024.
| 2023 | 2024 | |
|---|---|---|
| Quantités vendues | 6 772 t | 5 755 t |
| Valeur des ventes | 26,2 M€ | 26,5 M€ |
| Prix moyen | 3,87 €/kg | 4,61 €/kg |
| Rang national en valeur | 7e | 7e |
| Rang national en volume | 8e | 9e |
| Part du merlu dans la valeur | 43 % | 49 % |
Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 ; rangs calculés par la rédaction.
En 2024, la criée a vendu 15 % de poisson en moins qu'en 2023, mais pour une valeur un peu supérieure : le prix moyen a gagné 19 %. Sur dix ans, la baisse des volumes est nette (10 184 tonnes en 2015), comme dans la plupart des criées de l'Atlantique.
Ce qui distingue Saint-Jean-de-Luz, c'est la façon de pêcher. En 2024, les fileyeurs ont apporté 48 % des volumes et 52 % de la valeur, les métiers de l'hameçon (lignes et palangres) 24 % des volumes et 22 % de la valeur, les chalutiers 17 % des volumes seulement (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Pour une criée de cette taille, la part du chalut est faible : c'est une criée de filet et de ligne.
Quelles espèces trouve-t-on à Saint-Jean-de-Luz ?
| Espèce | Tonnes vendues en 2024 | Valeur | Prix moyen | Part du total national en criée |
|---|---|---|---|---|
| Merlu | 2 853 t | 13,1 M€ | 4,60 €/kg | 32 %, 1re criée |
| Germon (thon blanc) | 693 t | 2,4 M€ | 3,42 €/kg | 42 %, 1re en valeur, 2e en volume après Le Guilvinec |
| Lingue franche (julienne) | 548 t | 1,8 M€ | 3,28 €/kg | 52 %, 1re criée |
| Thon rouge | 188 t | 1,8 M€ | 9,48 €/kg | 29 %, 1re criée |
| Sole | 78 t | 1,4 M€ | 18,31 €/kg | 3 % |
| Baudroie (lotte) | 66 t | 0,6 M€ | 8,65 €/kg | moins de 1 % |
| Bar | 29 t | 0,4 M€ | 13,04 €/kg | 1 % |
| Lingue bleue (élingue) | 91 t | 0,3 M€ | 3,16 €/kg | 5 %, 2e après Lorient |
| Églefin | 99 t | 0,3 M€ | 2,81 €/kg | 7 % |
| Lieu jaune | 37 t | 0,3 M€ | 7,35 €/kg | 4 % |
| Lieu noir | 110 t | 0,2 M€ | 2,03 €/kg | 3 %, 3e criée |
| Sardine | 190 t | 0,2 M€ | 1,23 €/kg | 2 % |
Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.
Merlu, germon, lingue franche et thon rouge font à eux quatre 72 % de la valeur vendue. Saint-Jean-de-Luz vend la moitié de la lingue franche des criées françaises et près d'un tiers de leur thon rouge.
Pourquoi le merlu y est-il plus cher ? En 2024, il s'est vendu en moyenne 4,60 €/kg à Saint-Jean-de-Luz, contre 3,84 €/kg à Lorient et 4,40 €/kg toutes criées confondues. Les statistiques de FranceAgriMer n'en donnent pas la cause. Elles montrent seulement que Saint-Jean-de-Luz est une criée de filet et de ligne plus que de chalut. Sur une mercuriale, l'engin de pêche (« lignes et hameçons », « filets maillants » ou « chaluts ») dit ce que vous payez. Notre fiche merlu détaille les calibres et les différences de produit.
Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares
Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Pour le merlu, le germon, le thon rouge et la lingue franche, Saint-Jean-de-Luz pèse assez lourd pour que la courbe nationale reflète en partie la sienne.
| Espèce | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Merlu | présent | présent | apports forts | apports forts | apports forts | présent | présent | présent | apports faibles | présent | présent | présent |
| Germon | apports faibles | apports faibles | apports faibles | apports faibles | apports faibles | apports faibles | présent | apports forts | présent | présent | apports faibles | apports faibles |
| Thon rouge | apports faibles | apports faibles | apports faibles | apports faibles | apports faibles | présent | apports forts | apports forts | apports forts | présent | apports faibles | apports faibles |
| Lingue franche | apports faibles | présent | présent | présent | présent | apports forts | apports forts | présent | présent | présent | présent | présent |
| Lingue bleue | apports faibles | apports faibles | présent | présent | apports forts | apports forts | apports forts | apports forts | présent | apports faibles | apports faibles | apports faibles |
| Sole | présent | présent | apports forts | présent | présent | présent | présent | présent | présent | présent | présent | présent |
●● apports forts ; ● présents ; ○ faibles ou quasi nuls. Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.
Deux saisons structurent l'année. Au printemps, le merlu : en 2024, le prix moyen national est tombé un peu au-dessus de 3 €/kg en mars, au plus fort des apports, contre 5 €/kg en février, pendant la fermeture d'hiver du golfe de Gascogne pour une partie des navires de 8 mètres et plus (du 22 janvier au 20 février de 2024 à 2026), et 6 €/kg en septembre. En été, les thons : le germon arrive en juillet et culmine en août, autour de 3 €/kg, alors que les premiers lots de juin dépassaient 5 €/kg. Pour le thon rouge, pêché sous quota, le prix moyen national descendait autour de 8 à 9 €/kg en septembre et octobre 2024.
Comment se passe la vente ?
- Une criée à Ciboure. La halle à marée est côté Ciboure, sur le port de pêche que partagent les deux communes au fond de la baie.
- Des enchères réservées aux acheteurs déclarés auprès du gestionnaire de la halle (article D932-9 du code rural). L'heure de vente n'est pas publiée : renseignez-vous auprès de la criée ou de votre mareyeur.
- Des ventes hors enchères. Une partie des volumes du port passe en gré à gré, notamment pour des armements hauturiers spécialisés dans le merlu (DIRM Sud-Atlantique).
Saint-Jean-de-Luz est l'une des cinq halles à marée de la façade Sud-Atlantique, avec La Rochelle, La Cotinière (Oléron), Royan et Arcachon, et la seule du Pays basque français.
Le tissu de mareyeurs du Pays basque
Autour du port, à Ciboure et à Saint-Jean-de-Luz, des entreprises de mareyage achètent sous la halle, trient, préparent et expédient. La frontière espagnole est à une quinzaine de kilomètres.
La plupart des mareyeurs envoient une mercuriale à leurs clients, avec les espèces du jour, les calibres et les prix. Le guide de la mercuriale explique comment la lire, et le guide des calibres donne l'échelle européenne du merlu.
Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.
Comment se faire livrer depuis Saint-Jean-de-Luz ?
- Passer par un mareyeur du port
C'est la voie normale pour un restaurant, une poissonnerie ou un grossiste : il achète sous la halle pour vous, prépare et expédie.
- Commander tôt, selon sa mercuriale
Pour les belles pièces de merlu ou de thon, précisez le calibre et l'engin de pêche voulus : l'offre change d'un jour à l'autre.
- Compter avec la distance
Par la route, Saint-Jean-de-Luz est à environ 205 km de Bordeaux, 800 km de Paris et 700 km de Marseille. À Bordeaux comme à Paris, directement ou via Rungis, le poisson est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
- Vérifier le minimum et le franco
Les expéditions se font par colis ; un franco de port peut s'appliquer au-delà d'un certain poids.
- Exiger la traçabilité
Dénomination, nom scientifique, zone de capture et engin de pêche doivent accompagner chaque lot. Le thon rouge doit en plus être accompagné de son document électronique de capture (eBCD) prévu par la CICTA : sans lui, il ne peut être ni vendu ni transformé dans l'Union (règlement (UE) 2023/2053, article 62). Voir le guide traçabilité et étiquetage.
Pour un importateur, le schéma est le même jusqu'au départ : le mareyeur prépare, le transitaire prend le relais, avec l'Espagne à la porte. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.
Questions fréquentes
Quelle est la place de la criée de Saint-Jean-de-Luz en France ?
Septième halle à marée française en valeur en 2024, avec 26,5 millions d'euros de ventes, et neuvième en volume avec 5 755 tonnes. C'est la première criée de France pour le merlu, le thon rouge et la lingue franche.
La criée de Saint-Jean-de-Luz est-elle à Ciboure ?
Oui. Le port de pêche est partagé entre Saint-Jean-de-Luz et Ciboure, et la halle à marée se trouve sur la rive de Ciboure. Les statistiques la désignent sous le nom de Saint-Jean-de-Luz.
Quand est la saison du merlu à Saint-Jean-de-Luz ?
Le merlu se vend toute l'année, avec des apports les plus forts de mars à mai à l'échelle nationale. C'est aussi la période où son prix moyen est le plus bas. En janvier et février, la fermeture d'un mois du golfe de Gascogne, qui immobilise les fileyeurs et d'autres navires de 8 mètres et plus, réduit l'offre.
Quand trouve-t-on du thon à la criée de Saint-Jean-de-Luz ?
Le germon (thon blanc) arrive en juillet et se vend jusqu'en octobre, avec un pic en août. Le thon rouge se vend surtout de juillet à septembre, sous quota.
Un restaurant peut-il acheter directement à la criée de Saint-Jean-de-Luz ?
En principe, oui : tout professionnel inscrit au registre du commerce ou au registre des métiers de l'alimentation peut se déclarer acheteur auprès du gestionnaire de la halle, avec son numéro de TVA et une caution qui couvre ses achats (article D932-9 du code rural). En pratique, un restaurant passe le plus souvent par un mareyeur du port, qui achète pour lui et expédie ; il est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
Comment connaître le prix du jour à Saint-Jean-de-Luz ?
Pour un prix d'achat, le plus simple est la mercuriale d'un mareyeur luzien, qui intègre préparation et conditionnement. Pour une tendance, FranceAgriMer publie chaque année les prix moyens par criée et par espèce.
Sources
- FranceAgriMer, Données de ventes déclarées en halles à marée en 2024, édition du 6 juin 2025 (classement des halles, ventes de Saint-Jean-de-Luz par espèce, détail par espèce et par halle, ventes mensuelles nationales, ventes par flottille, évolution 2015 à 2024) : https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/2025-06/BIL-MER-VENTES_HAM-A24.pdf
- DIRM Sud-Atlantique, « La filière pêche et la production » (halles à marée de la façade, gré à gré des armements hauturiers spécialisés dans le merlu) : https://www.dirm.sud-atlantique.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/2_3_la_filiere_peche_et_la_production.pdf
- Ministère de la Mer, « Protection des petits cétacés » (fermeture hivernale du golfe de Gascogne) : https://www.mer.gouv.fr/protection-des-petits-cetaces
- Code rural et de la pêche maritime, article D932-9 (déclaration des acheteurs auprès du gestionnaire de la halle à marée), lu le 22/10/2026 : https://www.legifrance.gouv.fr/codes/article_lc/LEGIARTI000029978433
- Règlement (UE) 2023/2053 du 13 septembre 2023 établissant un plan pluriannuel de gestion du thon rouge dans l'Atlantique Est et la Méditerranée, article 62 (pas d'échange, de débarquement ni de transformation sans les documents de capture de la CICTA), lu le 23/10/2026 : https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32023R2053
- OpenStreetMap (Nominatim), bâtiment « Criée de Saint Jean de Luz-Ciboure », place des Récollets, Ciboure (coordonnées de l'en-tête), lu le 23/10/2026 : https://nominatim.openstreetmap.org/
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