Aller au contenu
LiveCriée
Connexion

Grossiste en poisson

Grossiste en poisson à Paris et à Rungis :où et comment s'approvisionner en marée

Rungis (horaires du pavillon de la marée, carte d'acheteur), grossistes livreurs, envoi des ports : d'où vient le poisson livré à Paris et comment se faire livrer.

Mis à jour le 8 min de lecturela rédaction LiveCriée

Les criées de l'annuaire LiveCriée : Boulogne-sur-Mer, Port-en-Bessin, Saint-Malo, Le Guilvinec, Concarneau, Lorient, Les Sables-d'Olonne, Saint-Jean-de-Luz, Sète, Le Grau-du-RoiBoulogne-sur-MerPort-en-BessinSaint-MaloLe GuilvinecConcarneauLorientLes Sables-d'OlonneSaint-Jean-de-LuzSèteLe Grau-du-Roi
Les criées de l'annuaire LiveCriéefiche du port en ligne
Sommaire
  1. Trois façons de s'approvisionner en marée à Paris
  2. Le pavillon de la marée de Rungis : horaires et accès
  3. Que vend-on au pavillon de la marée ?
  4. D'où vient le poisson livré à Paris ?
  5. Quels jours commander, et jusqu'à quelle heure ?
  6. Qu'est-ce qui est de saison près de Paris ?
  7. Comment comparer plusieurs fournisseurs à Paris ?
  8. Questions fréquentes

À Paris, la marée professionnelle passe d'abord par le pavillon de la marée du marché de Rungis (bâtiment A4), où des grossistes vendent le poisson de toutes les façades françaises et de l'import, du mardi au samedi, de 2 h à 7 h, aux seuls acheteurs titulaires d'une carte. Deux autres voies existent : se faire livrer par un grossiste qui achète pour vous, ou recevoir directement les colis d'un mareyeur installé sur un port.

Paris n'a pas de criée : tout le poisson frais y arrive par la route, la nuit. La question pour un chef ou un poissonnier n'est donc pas « où est le port », mais « qui achète, qui transporte, et à quelle heure je reçois ».

Trois façons de s'approvisionner en marée à Paris

VoieComment ça marchePour quiCe qu'elle apporteSa limite
Acheter soi-même au pavillon de la maréeVous vous rendez à Rungis la nuit, carte d'acheteur en poche, et choisissez sur le carreauPoissonniers, chefs qui veulent voir et toucher le produitLe choix le plus large d'Île-de-France, la comparaison sur placeY aller de nuit, enlever soi-même, minimums au colis
Grossiste qui livreVous commandez par téléphone ou en ligne ; il prépare à Rungis et vous livreLa plupart des restaurantsPas de déplacement, un interlocuteur, parfois la découpeUn intermédiaire de plus ; gamme choisie par lui
Mareyeur d'un portLe mareyeur achète en criée, prépare et expédie par transporteur frigorifiqueRestaurants et poissonneries qui veulent un port précisLe lien direct avec la criée, la connaissance de l'arrivageMinimum ou franco ; une seule façade par fournisseur

Rungis lui-même distingue les grossistes qui vendent « sur le carreau », en face-à-face, et ceux dits « à service complet », qui vendent à distance et livrent. Selon la Semmaris, la livraison aux acheteurs « monte en puissance » sur le marché.

Le pavillon de la marée de Rungis : horaires et accès

Lieu ou serviceJoursHoraires
Pavillon A4, vente de la maréeMardi au samedi2 h à 7 h (règlement intérieur 2025)
Accessoiristes du secteur MaréeMardi au samedi2 h à 9 h
Tour à glace (glace, paillettes, carboglace)Mardi au samedi2 h à 7 h
Rungis Accueil (cartes d'acheteur)Lundi, mardi, mercredi, vendredi ; jeudi6 h à 13 h 30 ; 5 h 30 à 13 h

Sources : règlement intérieur du marché de Rungis (2025) et Guide de l'acheteur de la Semmaris.

La marée est le premier secteur de Rungis à ouvrir et le premier à fermer. Le pavillon A4 est un bâtiment de 270 mètres sur 75, avec une allée centrale bordée de magasins ; le quai d'approvisionnement, côté « quai de Boulogne », compte 29 sas. Blouse et coiffe sont obligatoires dans le pavillon (des distributeurs se trouvent dans les sas d'hygiène). Sur place : filetage, précommande, garde des marchandises achetées, cuisson des crevettes, livraison « en A pour B » (commandé un jour, livré le suivant) et expédition en France et à l'étranger.

Comment obtenir une carte d'acheteur ?

« Nul ne peut procéder à des achats sans être titulaire d'une carte d'acheteur », dit le règlement du marché. Elle se demande à Rungis Accueil ou en ligne sur l'espace client de la Semmaris (traitement sous 48 heures ouvrées, carte envoyée par courrier). Il faut :

  • un extrait Kbis de moins de trois mois (ou l'équivalent selon votre statut) ;
  • la pièce d'identité du représentant légal ;
  • un RIB professionnel ;
  • la carte grise du véhicule professionnel.

La carte vaut deux ans. Elle donne accès aux péages du marché à tarif professionnel, au stationnement réservé aux acheteurs (marquage vert, macaron obligatoire) et à toute l'offre, sur le carreau ou à distance. Une carte sur téléphone existe depuis 2024. Les grossistes peuvent imposer des minimums, souvent au colis : Rungis reste un marché de gros.

Que vend-on au pavillon de la marée ?

  • plus de 90 000 tde produits de la mer traitées chaque année
  • + 7 %d'arrivages de marée en 2023
  • 1 198entreprises sur le marché en 2025

Source : ministère de la Mer (2021) ; Semmaris, rapports annuels 2023 et 2025.

Selon le ministère de la Mer (2021), plus de 90 000 tonnes de produits de la mer passent chaque année par Rungis. Le rapport annuel 2023 de la Semmaris signale des arrivages de marée en hausse de 7 % sur un an, pour la deuxième année consécutive. Le saumon pèse à lui seul un quart des volumes ; la dorade et le bar sont les deux autres poissons les plus vendus ; la coquille Saint-Jacques est le quatrième produit du secteur. Le marché comptait 1 198 entreprises en 2025, tous secteurs confondus.

Ce mélange dit l'essentiel : Rungis rassemble la pêche française et l'aquaculture comme l'import. Pour un acheteur qui veut un bar de ligne de Bretagne ou une sole des Sables, il faut le demander, et lire l'origine sur l'étiquette.

D'où vient le poisson livré à Paris ?

Port d'origineDistance de Rungis par la routeEspèces phares de la criée (2024)
Dieppeenviron 210 kmCoquille Saint-Jacques (85 % de la valeur), bulot, seiche
Boulogne-sur-Merenviron 270 kmMaquereau, coquille Saint-Jacques, seiche, lieu noir, rouget, sardine
Port-en-Bessinenviron 290 kmCoquille Saint-Jacques, calmar, seiche, sole
Saint-Quay-Portrieux et Erquyenviron 470 kmCoquille Saint-Jacques, baudroie, Saint-Pierre, seiche
Les Sables-d'Olonneenviron 450 kmSole, bar, merlu, seiche
Lorientenviron 500 kmLangoustine, baudroie, merlu, sole
Le Guilvinecenviron 600 kmBaudroie, langoustine, germon, cardine, raie
Sète et Le Grau-du-Roienviron 750 à 780 kmPoulpe, dorade royale, baudroie, merlu
Saint-Jean-de-Luzenviron 800 kmMerlu, germon, lingue, thon rouge
Import (Norvège, Écosse, Méditerranée, outre-mer)camion ou avionSaumon, cabillaud, dorade et bar d'élevage ; souvent via Rungis

Espèces : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024. Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

Le schéma est souvent le même : vente en criée, préparation chez le mareyeur, transport frigorifique jusqu'à Rungis ou jusqu'à vous ; le poisson est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur. Plus le port est loin, plus l'heure de départ compte.

Quels jours commander, et jusqu'à quelle heure ?

  • Mardi au samedi : le pavillon A4 est ouvert, les grossistes livrent. C'est le rythme de la marée parisienne.
  • Le lundi : le pavillon A4 est fermé. Demandez à votre fournisseur s'il livre ce jour-là, et avec quels arrivages.
  • L'heure limite de commande varie d'un fournisseur à l'autre, comme l'heure de livraison : demandez-les avant la première commande.

Qu'est-ce qui est de saison près de Paris ?

Les ports les plus proches de Paris sont ceux de la Manche. La coquille Saint-Jacques y domine en hiver : sa pêche est fermée du 15 mai au 30 septembre, et chaque gisement a ses propres dates d'ouverture ; elle fait de Dieppe, Port-en-Bessin et Saint-Quay-Portrieux des fournisseurs naturels des tables parisiennes en hiver. Boulogne-sur-Mer apporte le maquereau, le lieu noir, la seiche et le rouget. Pour la langoustine, la baudroie ou le germon, il faut regarder vers la Bretagne sud ; pour la sole et le bar de ligne, vers la Vendée et le golfe de Gascogne. Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport.

Comment comparer plusieurs fournisseurs à Paris ?

Un grossiste de Rungis, un mareyeur de Boulogne, un mareyeur de Bretagne : trois offres le même soir. Pour les mettre côte à côte :

  1. Ramenez tout au prix rendu

    Un prix « départ » de port et un prix livré à Paris ne se comparent pas. Ajoutez le transport ou vérifiez le franco.

  2. Comparez à calibre et présentation égaux

    Un bar de 1 à 2 kg entier et un bar portion vidé n'ont ni le même prix ni le même rendement. Voir le guide du coût matière.

  3. Lisez l'origine et le mode de pêche

    À Rungis, la même espèce peut venir d'une criée française, d'un élevage ou de l'import.

  4. Gardez un repère public

    Le Réseau des nouvelles des marchés de FranceAgriMer publie chaque jour des cotations de gros relevées à Rungis, produits de la mer compris : utile pour situer un prix, pas pour le remplacer.

  5. Notez l'heure limite et le jour de livraison

    Le moins cher n'est pas toujours celui qui livre quand vous en avez besoin.

Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix que chacun vous envoie.

Questions fréquentes

À quelle heure ouvre le pavillon de la marée de Rungis ?

Du mardi au samedi, de 2 h à 7 h selon le règlement intérieur 2025 du marché. Il est fermé le lundi et le dimanche.

Peut-on acheter du poisson à Rungis sans carte ?

Non. Les achats sont réservés aux professionnels titulaires d'une carte d'acheteur délivrée par la Semmaris, sur présentation d'un Kbis, d'une pièce d'identité, d'un RIB professionnel et de la carte grise du véhicule.

Faut-il passer par Rungis pour acheter du poisson à Paris ?

Non. Beaucoup de restaurants se font livrer par un grossiste, qui lui-même achète souvent à Rungis, ou reçoivent directement les colis d'un mareyeur d'un port. Rungis reste le lieu où l'on voit le plus large choix au même endroit.

Un mareyeur de Bretagne peut-il livrer un restaurant à Paris ?

Oui. Le poisson vendu en criée est préparé chez le mareyeur et part par transporteur frigorifique ; il est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur. Vérifiez le minimum de commande et le franco de port.

Où trouver le prix de gros du poisson à Rungis ?

FranceAgriMer, par son Réseau des nouvelles des marchés, publie chaque jour des cotations de gros relevées à Rungis. Pour un prix d'achat réel, ce sont les mercuriales de vos fournisseurs qui comptent.

Sources

Pour aller plus loin