Grossiste en poisson
Grossiste en poisson à Bordeaux :MIN de Brienne, Arcachon, Royan et Saint-Jean-de-Luz
Marée à Bordeaux : MIN de Brienne, mareyeurs d'Arcachon, Royan, Oléron et Saint-Jean-de-Luz. D'où vient le poisson livré et comment se faire livrer.
Mis à jour le 7 min de lecturela rédaction LiveCriée
Sommaire
À Bordeaux, la marée professionnelle vient surtout des criées de la côte voisine (Arcachon à environ 65 km par la route, Royan, La Rochelle, l'île d'Oléron, Saint-Jean-de-Luz), par l'intermédiaire de mareyeurs qui expédient et de grossistes qui livrent. Le marché d'intérêt national de Bordeaux Brienne, quai de Paludate, pèse peu pour la marée : elle y est comptée dans une catégorie qui ne représente que 5 % des volumes.
Bordeaux a un avantage que n'ont ni Paris ni Lyon : cinq criées à moins de 210 km par la route, dont deux parmi les plus chères de France au kilo, signe d'une pêche côtière de poissons nobles. Le revers : de petits volumes, très dépendants de la météo et de la saison.
Le MIN de Bordeaux Brienne : ce qu'on y trouve
- 154 000 tde produits par an
- 5 %des volumes pour la catégorie qui comprend la marée
- 7 %des opérateurs dans cette catégorie
Source : Régie du MIN de Bordeaux Brienne, rapport d'activité 2024.
| Repère | Donnée (2024) |
|---|---|
| Gestionnaire | Régie du MIN, établissement public créé en 1975 par Bordeaux Métropole |
| Entreprises | 97, dont 77 présentes en permanence |
| Volumes | 154 000 tonnes de produits par an |
| Part des opérateurs de la catégorie qui comprend la marée | 7 % |
| Part des volumes de cette catégorie | 5 % |
| Accès | Professionnels, carte d'accès gratuite ; entrée quai de Paludate |
Sources : rapport d'activité 2024 de la Régie du MIN, site du MIN de Bordeaux Brienne.
Le MIN reste utile pour le reste des achats d'un restaurant. Mais son annuaire n'a pas de rubrique marée : pour le poisson frais, les acheteurs bordelais passent par d'autres voies. Le site est par ailleurs engagé dans un projet de transformation en pôle alimentaire, piloté par Bordeaux Métropole.
Comment s'approvisionner en marée à Bordeaux ?
- Un grossiste qui livre. Il achète auprès de plusieurs mareyeurs de la côte et à l'import, et livre les restaurants. La voie la plus simple pour un établissement qui veut un seul interlocuteur.
- Un mareyeur d'Arcachon, de Royan, d'Oléron ou de Saint-Jean-de-Luz. Il achète en criée et expédie ou livre lui-même. Le poisson vendu en criée est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
- Un mareyeur de Vendée ou de Bretagne. Pour la langoustine, la Saint-Jacques ou une gamme plus large, avec un délai qui dépend du mareyeur et du transporteur.
- Un grossiste de Rungis à service complet, pour des espèces ou des origines absentes de la côte aquitaine.
D'où vient le poisson livré à Bordeaux ?
| Port d'origine | Distance de Bordeaux par la route | Ventes 2024 | Espèces phares (part de la valeur) |
|---|---|---|---|
| Arcachon | environ 65 km | 1 074 t ; 9,32 €/kg en moyenne | Sole (40 %), baudroie, bar, merlu, dorade royale, seiche, turbot |
| Royan | environ 140 km | 581 t ; 12,69 €/kg, prix moyen le plus élevé des criées françaises | Sole (29 %), maigre (26 %), bar (23 %) |
| La Rochelle | environ 185 km | 1 569 t | Merlu, bar, sole, seiche, calmar |
| Oléron (La Cotinière) | environ 185 km | 3 422 t ; 25,6 M€ | Sole, bar, céteau, seiche, baudroie, maigre |
| Saint-Jean-de-Luz | environ 205 km | 5 755 t ; 26,5 M€ | Merlu (49 %), germon, lingue, thon rouge, sole |
| Les Sables-d'Olonne | environ 280 km | 4 852 t ; 37,7 M€ | Sole, bar, merlu, seiche |
| Sète | environ 480 km | 1 577 t | Baudroie, poulpe, dorade royale, merlu |
| Lorient et Le Guilvinec | environ 500 à 580 km | 9 760 t et 9 199 t | Langoustine, baudroie, merlu, germon, cardine |
| Rungis (relais de toutes origines) | environ 570 km | Saumon, dorade, bar, coquille Saint-Jacques |
Ventes et espèces : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024. Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
Ce tableau montre le profil de la côte voisine : des criées de taille modeste, mais des prix moyens élevés, portés par la sole, le bar et le maigre. À Arcachon, la sole pèse à elle seule 40 % de la valeur vendue. Saint-Jean-de-Luz, plus volumineux, est d'abord un port de merlu et de germon.
Quels jours et à quelle heure commander ?
- Arcachon vend une pêche côtière, de bateaux qui sortent à la journée. Demandez à votre mareyeur l'heure de la vente et celle de l'expédition.
- Les jours de vente et de livraison varient d'une criée et d'un fournisseur à l'autre : demandez-les avant la première commande, lundi compris.
- L'heure limite de commande varie elle aussi d'un fournisseur à l'autre. Pour un mareyeur de la côte qui livre lui-même, demandez s'il accepte une commande le matin pour le service du midi.
Qu'est-ce qui est local ou de saison à Bordeaux ?
- La sole : l'espèce phare d'Arcachon et de Royan, présente toute l'année.
- Le céteau : une petite sole, spécialité de La Cotinière, vendue aussi à Royan ; 362 tonnes vendues à Oléron en 2024.
- Le maigre : un quart de la valeur vendue à Royan ; sa saison est détaillée dans la fiche maigre.
- Le merlu et le germon de Saint-Jean-de-Luz : le germon arrive en été et au début de l'automne.
- Le thon rouge, sous quota, à Saint-Jean-de-Luz.
- Les huîtres du bassin d'Arcachon et de Marennes-Oléron, qui relèvent de la conchyliculture et non de la criée.
Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport.
Comment comparer plusieurs fournisseurs à Bordeaux ?
- Comparez à espèce, calibre et présentation égaux
Une sole d'Arcachon de 300 g et une sole portion de 200 g n'ont pas le même prix au kilo ni le même rendement. Voir le guide du coût matière.
- Ramenez au prix rendu
Un mareyeur d'Arcachon qui livre lui-même et un mareyeur breton qui facture le transport ne se comparent qu'une fois la livraison comptée.
- Regardez les prix de la côte en perspective
Les criées voisines sont parmi les plus chères de France au kilo : c'est le prix de la pêche côtière et des espèces nobles, pas une anomalie.
- Gardez deux fournisseurs sur deux ports
Un coup de vent dans le golfe de Gascogne arrête les petits bateaux d'Arcachon ; un mareyeur de Saint-Jean-de-Luz ou de Vendée prend le relais.
Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix de plusieurs fournisseurs.
Questions fréquentes
Y a-t-il un marché de gros du poisson à Bordeaux ?
Pas vraiment. Le MIN de Bordeaux Brienne pèse peu pour la marée : la catégorie qui la comprend n'y fait que 5 % des volumes, et son annuaire n'a pas de rubrique marée. L'essentiel du poisson frais arrive par les grossistes livreurs et les mareyeurs de la côte.
Quelle est la criée la plus proche de Bordeaux ?
Arcachon, à environ 65 km par la route. Elle a vendu 1 074 tonnes en 2024, dont 40 % de la valeur en sole.
Où acheter du maigre et de la sole près de Bordeaux ?
À Royan, où sole, maigre et bar font les trois quarts de la valeur vendue, et à Arcachon pour la sole. On les achète auprès des mareyeurs de ces ports.
Le MIN de Bordeaux Brienne est-il ouvert aux restaurateurs ?
Oui, il est réservé aux professionnels, avec une carte d'accès gratuite. Pour la marée, il compte peu : mieux vaut passer par les grossistes livreurs et les mareyeurs de la côte.
Un mareyeur de Saint-Jean-de-Luz peut-il livrer Bordeaux ?
Oui. À environ 205 km par la route, le poisson vendu en criée est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
Sources
- Régie du MIN de Bordeaux Brienne, Rapport d'activité 2024 (entreprises, volumes, répartition par opérateurs et par volume, gestion) : https://www.bordeaux-metropole.fr/sites/MET-BXMETRO-DRUPAL/files/bm_actes/organismes/bordeaux-metropole/conseils/2025-09-26/110989_RA%2520MIN%25202024.pdf
- MIN de Bordeaux Brienne, site officiel (accès, carte d'accès gratuite, catégories de l'annuaire), lu le 23/10/2026 : https://min-bordeaux-brienne.fr/
- MIN de Bordeaux Brienne, « Horaires » (accès réservé aux professionnels, carte gratuite), lu le 23/10/2026 : https://min-bordeaux-brienne.fr/horaires/
- FranceAgriMer, Données de ventes déclarées en halles à marée en 2024, édition du 6 juin 2025 (classement des halles, ventes par espèce à Arcachon, Royan, Oléron, La Rochelle, Saint-Jean-de-Luz) : https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/2025-06/BIL-MER-VENTES_HAM-A24.pdf
- Office de tourisme d'Arcachon, « Visiter la criée » (pêche côtière à la journée, espèces, visites tôt le matin) : https://www.arcachon.com/en/tourism/discovery/experience-the-bay/visit-the-fish-market/
- Royan Atlantique, « La criée de Royan » (sole, maigre, bar ; acheteurs agréés) : https://www.royanatlantique.fr/en/explorer/patrimoine-et-culture/patrimoine-maritime/criee-de-royan/
Pour aller plus loin
- Trouver un mareyeurTrouver un mareyeur ou un grossiste en poisson pour son restaurant ou sa poissonnerieMareyeur, grossiste, mandataire : qui fait quoi, criée, MIN ou Rungis, comment choisir son fournisseur de poisson et comparer plusieurs mareyeurs.
- Guides de l'acheteurLa mercuriale en maréeLa mercuriale est la liste des prix du jour d'un mareyeur. Comment la lire ligne par ligne et comparer celles de plusieurs fournisseurs.
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