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Grossiste en poisson

Grossiste en poisson à Lille :Boulogne-sur-Mer à environ 120 km, marché de gros de Lomme et criée flamande

Marée à Lille : le marché de gros de Lomme ne mentionne pas la marée. Mareyeurs de Boulogne, criée flamande, Normandie : d'où vient le poisson livré.

Mis à jour le 7 min de lecturela rédaction LiveCriée

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Sommaire
  1. Le marché de gros de Lomme : quelle place pour le poisson ?
  2. Comment s'approvisionner en marée à Lille ?
  3. D'où vient le poisson livré à Lille ?
  4. Quels jours et à quelle heure commander ?
  5. Qu'est-ce qui est local ou de saison à Lille ?
  6. Comment comparer plusieurs fournisseurs à Lille ?
  7. Questions fréquentes

À Lille, la marée professionnelle vient d'abord de Boulogne-sur-Mer, première criée de France, à environ 120 km par la route, par l'intermédiaire de mareyeurs qui expédient et de grossistes qui livrent. Le marché de gros de Lomme, ancien MIN déclassé en 2019, est consacré à d'autres produits frais et aux fleurs : ses documents publics ne mentionnent pas la marée.

Lille est bien placée pour le poisson du Nord : Boulogne, avec la place de mareyage de Capécure, est toute proche, et les criées belges d'Ostende et de Zeebrugge sont à une distance comparable. Le revers : sans marché de gros de la marée, on ne choisit pas son poisson sur place, on le commande.

  • 18 172 tvendues en 2024 par la criée de Boulogne-sur-Mer (navires français)
  • 56 %des ventes de maquereau en criée en France passent par Boulogne
  • 85 %de la valeur vendue à Dieppe vient de la coquille Saint-Jacques

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024.

Le marché de gros de Lomme : quelle place pour le poisson ?

Le marché de Lomme s'est installé en 1972. En 2019, la Métropole européenne de Lille a engagé son déclassement : il n'est plus un marché d'intérêt national depuis la fin de 2019, les grossistes peuvent acheter leurs cases, et la société gestionnaire est devenue la SEM Euralimentaire. La Métropole le présentait alors comme le deuxième marché de gros de France après Rungis, consacré à d'autres produits frais et aux fleurs.

RepèreDonnée
StatutAncien MIN, déclassé fin 2019 ; gestion par la SEM Euralimentaire
Entreprises60 grossistes, 500 emplois, près de 3 000 acheteurs (2019)
Volumes189 000 tonnes de marchandises en 2019
ProduitsD'autres produits frais et les fleurs ; aucune mention de la marée dans ces documents
AccèsProfessionnels

Sources : communiqué de la Métropole européenne de Lille du 4 novembre 2019, Hello Lille, Réussir (décembre 2019).

Le marché reste utile pour une partie des achats d'un restaurant. Pour la marée, ses documents publics ne donnent pas de piste : l'acheteur lillois passe par d'autres voies.

Comment s'approvisionner en marée à Lille ?

  1. Un grossiste qui livre. Il achète auprès de plusieurs mareyeurs, à Boulogne surtout, et à l'import, puis livre le matin. La voie la plus simple pour un restaurant qui veut un seul interlocuteur.
  2. Un mareyeur de Capécure, en direct. Il achète sous la halle de Boulogne ou à l'import, prépare (filets, portions) et expédie. Le poisson vendu le matin est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
  3. Un mareyeur de Normandie, pour la coquille Saint-Jacques de Dieppe ou de Port-en-Bessin en saison.
  4. Un grossiste de Rungis à service complet, pour des espèces ou des origines absentes du Nord.

D'où vient le poisson livré à Lille ?

Port d'origineDistance de Lille par la routeVentes 2024Espèces phares (part de la valeur)
Ostende et Zeebrugge (criée flamande, Belgique)environ 100 kmSole (première espèce en valeur de la pêche flamande)
Boulogne-sur-Merenviron 120 km18 172 t ; 50,1 M€Calmar (25 %), maquereau, coquille Saint-Jacques, seiche, lieu noir, rouget barbet
Rungis (relais de toutes origines)environ 220 kmSaumon, dorade, bar, coquille Saint-Jacques
Dieppeenviron 240 km6 098 t ; 17,4 M€Coquille Saint-Jacques (85 %), bulot, seiche
Fécampenviron 300 km3 014 t ; 9,5 M€Coquille Saint-Jacques (36 %), sole, bulot, raie
Port-en-Bessinenviron 410 km9 419 t ; 26,0 M€Coquille Saint-Jacques (32 %), calmar, seiche, maquereau, sole
Lorient et Le Guilvinecenviron 700 à 790 km9 760 t et 9 199 tLangoustine, baudroie, merlu, germon

Ventes et espèces : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 ; criée flamande : département flamand de l'Agriculture et de la Pêche (données 2025) ; Rungis : rapport annuel 2023 de la Semmaris. Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

Ce tableau dit deux choses. D'abord, Boulogne domine : elle vend à elle seule plus que les quatre criées de la Méditerranée française réunies, et Capécure transforme bien davantage, import compris. Ensuite, la Manche est une mer de coquille Saint-Jacques : à Dieppe, elle fait 85 % de la valeur vendue. Un acheteur lillois qui veut de la langoustine ou de la sole regarde plus loin, vers la Bretagne ou la Belgique.

Quels jours et à quelle heure commander ?

  • La criée de Boulogne vend du lundi au samedi, à 6 h ; en hiver, à 5 h les mercredis, vendredis et samedis (Port Boulogne Calais). Demandez à votre mareyeur à quelle heure il charge pour Lille.
  • L'heure limite de commande dépend de chaque fournisseur : demandez-la à chacun, avec l'heure à laquelle le poisson arrive chez vous. Demandez aussi à votre mareyeur boulonnais s'il peut livrer le jour même une commande passée tôt.

Qu'est-ce qui est local ou de saison à Lille ?

Les mois ci-dessous suivent le rythme national des ventes en criée (courbes mensuelles FranceAgriMer, 2024), pas celui de chaque port.

  • Le calmar (encornet) de Boulogne : première espèce en valeur de la criée ; les ventes culminent d'octobre à décembre.
  • Le maquereau : 56 % des ventes françaises en criée passent par Boulogne, avec deux pics, en mai et en septembre-octobre.
  • La coquille Saint-Jacques de Boulogne, Dieppe et Port-en-Bessin, d'octobre à mi-mai ; sa pêche est fermée du 15 mai au 30 septembre.
  • Le hareng : Boulogne en vend encore environ 400 tonnes par an (Port Boulogne Calais) ; c'est un poisson d'hiver, de novembre à mars, avec un pic net en novembre.
  • Le merlan, le lieu noir, le rouget barbet : espèces de volume de la criée boulonnaise.
  • La sole des criées flamandes, première espèce en valeur de la pêche flamande.
  • Le bar de Manche : pêche professionnelle interdite en février et mars (comité national des pêches, campagne 2026-2027).

Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport ; voir aussi le poisson de saison en novembre.

Comment comparer plusieurs fournisseurs à Lille ?

  1. Séparez la pêche du jour de l'import

    Un mareyeur boulonnais propose souvent les deux : vérifiez sur chaque ligne de la mercuriale l'origine, la zone de capture et la date de débarque. Le guide de la traçabilité explique ce que l'étiquette doit dire.

  2. Comparez à calibre et présentation égaux

    Un filet de lieu noir et un lieu noir entier ne se comparent qu'une fois le rendement compté. Voir le guide du coût matière.

  3. Ramenez au prix rendu

    Un mareyeur de Boulogne qui livre en direct et un grossiste qui inclut la livraison dans son prix ne se comparent qu'une fois le transport compté.

  4. Gardez un second fournisseur hors de Boulogne

    Un coup de vent en Manche vide la criée ; un fournisseur normand ou breton prend le relais.

Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix de plusieurs fournisseurs.

Questions fréquentes

Y a-t-il un marché de gros du poisson à Lille ?

Pas de marché de gros dédié à la marée. Le marché de gros de Lomme est consacré à d'autres produits frais et aux fleurs, et ses documents publics ne mentionnent pas la marée. Celle-ci arrive par les grossistes livreurs et par les mareyeurs de Boulogne-sur-Mer.

Le marché de Lomme est-il encore un MIN ?

Non. Il a été déclassé fin 2019 et il est géré depuis par la SEM Euralimentaire, une société d'économie mixte dont la Métropole européenne de Lille et des grossistes du marché sont actionnaires.

Quelle est la criée la plus proche de Lille ?

En France, Boulogne-sur-Mer, à environ 120 km par la route : première criée du pays, avec 18 172 tonnes vendues en 2024. En Belgique, la criée flamande d'Ostende et de Zeebrugge est à une distance comparable.

Un mareyeur de Boulogne peut-il livrer un restaurant lillois le jour même ?

Cela dépend du mareyeur et du transporteur, de l'heure de la vente et de votre heure limite de commande. En général, le poisson est livré le lendemain.

Où trouver de la coquille Saint-Jacques près de Lille ?

À Boulogne-sur-Mer, puis en Normandie (Dieppe, Port-en-Bessin), d'octobre à mi-mai. On l'achète auprès des mareyeurs de ces ports ou d'un grossiste livreur.

Sources

Pour aller plus loin