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Grossiste en poisson

Grossiste en poisson à Toulouse :MIN, criées du Languedoc et de la côte basque

Marée à Toulouse : le Grand Marché MIN, les criées du Languedoc à environ 175 km, Arcachon et Saint-Jean-de-Luz à environ 310 km. D'où vient le poisson.

Mis à jour le 8 min de lecturela rédaction LiveCriée

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Sommaire
  1. Le Grand Marché MIN de Toulouse : quelle place pour la marée ?
  2. Comment s'approvisionner en marée à Toulouse ?
  3. D'où vient le poisson livré à Toulouse ?
  4. Quels jours et à quelle heure commander ?
  5. Qu'est-ce qui est de saison pour Toulouse ?
  6. Comment comparer plusieurs fournisseurs à Toulouse ?
  7. Questions fréquentes

À Toulouse, à environ 175 km par la route du port de pêche le plus proche, la marée professionnelle arrive par trois voies : les grossistes qui livrent, installés au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie ou dans l'agglomération, les mareyeurs des criées du Languedoc, à environ 175 à 290 km, et ceux de la côte atlantique, d'Arcachon à Saint-Jean-de-Luz, à environ 310 à 320 km.

Toulouse a une position rare : elle est à peu près à égale distance de deux façades. À l'est, quatre petites criées méditerranéennes ; à l'ouest, deux criées atlantiques. En 2024, elles ont vendu presque la même valeur de poisson : 38 millions d'euros pour les quatre criées du Languedoc, 36,5 millions pour Arcachon et Saint-Jean-de-Luz (calcul de la rédaction sur les chiffres FranceAgriMer). Deux mers, deux gammes : le choix du fournisseur dépend de la carte.

  • 38 M€vendus en 2024 par les quatre criées du Languedoc
  • 36,5 M€vendus en 2024 par Arcachon et Saint-Jean-de-Luz

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 (calcul de la rédaction).

Le Grand Marché MIN de Toulouse : quelle place pour la marée ?

Le marché d'intérêt national de Toulouse est installé au 146-200 avenue des États-Unis. Rebaptisé Grand Marché, il garde son statut de MIN. Son gestionnaire le présente comme organisé en plusieurs secteurs, dont les produits de la mer.

RepèreDonnée
StatutMarché d'intérêt national, géré par le groupement LUMIN Toulouse
Entreprises223 entreprises, 237 producteurs, 4 372 acheteurs (fin 2023)
Chiffre d'affaires481 millions d'euros générés par les entreprises (2023)
SecteursPlusieurs secteurs alimentaires et horticoles, dont les produits de la mer
MaréeUn secteur « produits de la mer » ; le nombre de grossistes n'est pas publié
HorairesPas d'horaire propre aux grossistes en produits de la mer publié ; renseignez-vous auprès de chacun
AccèsProfessionnels ; carte d'acheteur donnant des tarifs d'entrée préférentiels

Sources : présentation du Grand Marché (janvier 2025), site du Grand Marché (lu le 23 octobre 2026), arrêté préfectoral des tarifs 2026.

La marée a donc son secteur au MIN de Toulouse, mais son gestionnaire ne dit pas combien de grossistes le composent. Pour un restaurant, le MIN peut regrouper une partie des achats ; le poisson peut aussi se commander directement auprès de mareyeurs des deux façades.

Comment s'approvisionner en marée à Toulouse ?

  1. Un grossiste toulousain qui livre, installé au MIN ou dans l'agglomération. Il achète auprès de mareyeurs des deux façades et à l'import, prépare et livre, en général le lendemain de la commande, selon le grossiste et le transporteur. La voie la plus courante.
  2. Un mareyeur du Languedoc, en direct. Port-la-Nouvelle, Agde, Sète et Le Grau-du-Roi sont à environ 175 à 290 km par la route : poulpe, dorade royale, rouget, thon rouge.
  3. Un mareyeur de l'Atlantique sud. Arcachon pour la sole, Saint-Jean-de-Luz pour le merlu et le germon, à environ 310 à 320 km par la route.
  4. Un mareyeur breton ou un grossiste de Rungis pour la langoustine, la Saint-Jacques ou les espèces absentes du Sud, avec un délai qui dépend du mareyeur et du transporteur.

D'où vient le poisson livré à Toulouse ?

Port d'origineDistance de Toulouse par la routeVentes 2024Espèces phares (part de la valeur)
Port-la-Nouvelleenviron 175 km1 275 t ; 5,6 M€Poulpe (25 %), dorade royale, rouget barbet, thon rouge
Agdeenviron 210 km1 189 t ; 8,2 M€ ; 6,93 €/kgPoulpe (29 %), thon rouge, dorade royale, rouget barbet
Sèteenviron 235 km1 577 t ; 9,5 M€Baudroie, poulpe, dorade royale, merlu
Le Grau-du-Roienviron 290 km2 319 t ; 14,8 M€Poulpe (20 %), dorade royale, merlu, baudroie, thon rouge
Arcachonenviron 310 km1 074 t ; 10,0 M€ ; 9,32 €/kgSole (40 %), baudroie, merlu, dorade royale, turbot
Saint-Jean-de-Luzenviron 320 km5 755 t ; 26,5 M€Merlu (49 %), germon, lingue, thon rouge, sole
Les Sables-d'Olonneenviron 530 km4 852 t ; 37,7 M€Sole, bar, merlu, seiche
Rungis (relais de toutes origines)environ 680 kmSaumon, dorade, bar, coquille Saint-Jacques
Lorient et Le Guilvinecenviron 750 à 830 km9 760 t et 9 199 tLangoustine, baudroie, merlu, germon

Ventes et espèces : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 (Rungis : rapport annuel 2023 de la Semmaris). Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

Ce tableau montre les deux gammes. La Méditerranée apporte le poulpe (premier poste de valeur à Agde, Port-la-Nouvelle et au Grau-du-Roi), la dorade royale et, sous quota, le thon rouge, mais en petits volumes : aucune de ces criées n'a dépassé 2 400 tonnes en 2024. L'Atlantique sud apporte la sole d'Arcachon et le merlu de Saint-Jean-de-Luz, en plus gros volume. Au-delà, la route est longue et le délai dépend du mareyeur et du transporteur.

Quels jours et à quelle heure commander ?

  • Les heures de vente varient d'une criée à l'autre. À Sète, les bateaux rentrent l'après-midi et la vente suit (port de Sète). Demandez à votre mareyeur à quelle heure il achète et à quelle heure il charge.
  • L'heure limite de commande dépend de chaque fournisseur. À plus de 170 km de tout port, demandez-la à chacun, avec l'heure à laquelle le poisson arrive chez vous.
  • La fermeture d'hiver du golfe de Gascogne : de 2024 à 2026, une partie des navires du golfe est restée à quai du 22 janvier au 20 février pour protéger les petits cétacés. En 2027, les navires de 8 mètres et plus qui travaillent au filet maillant ou trémail, au chalut pélagique ou bœuf, ou à la senne pélagique s'arrêtent trente jours consécutifs, choisis par chaque armateur entre le 15 janvier et le 27 février (à défaut de déclaration : du 22 janvier au 20 février 2027) ; arrêté du 9 septembre 2026. Moins de sole et de merlu atlantiques pendant un mois : la Méditerranée prend le relais.

Qu'est-ce qui est de saison pour Toulouse ?

Toulouse n'a pas de pêche locale, mais elle a deux saisons à suivre. Les mois ci-dessous suivent le rythme national des ventes en criée (courbes mensuelles FranceAgriMer, 2024), pas celui de chaque port.

  • Côté Méditerranée : le poulpe, avec un creux en juillet et août et un pic en octobre ; la dorade royale, au plus haut en octobre ; le thon rouge, sous quota, surtout de juillet à septembre ; le rouget barbet, en mai puis en octobre.
  • Côté Atlantique : la sole, toute l'année, avec un pic en mars ; le merlu, avec un pic de mars à mai ; le germon, de juillet à octobre.

Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport ; voir aussi le poisson de saison en octobre.

Comment comparer plusieurs fournisseurs à Toulouse ?

  1. Ramenez tout au prix rendu à Toulouse

    Loin de la mer, le transport pèse lourd : demandez le franco de port, le coût du colis et le minimum de commande. Un mareyeur bon marché au départ peut devenir cher une fois livré.

  2. Comparez à calibre, présentation et origine égaux

    Une dorade royale pêchée en Méditerranée et une dorade d'élevage n'ont ni le même prix ni le même usage. Voir le guide des calibres et le guide des labels.

  3. Tenez compte de l'heure de livraison

    Un poisson arrivé à 6 h ou à 11 h ne sert pas le même service.

  4. Gardez un fournisseur sur chaque façade

    Un coup de vent en Méditerranée ou une tempête dans le golfe de Gascogne vide les criées pour plusieurs jours ; l'autre mer sécurise la carte.

Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix ; le guide du coût matière montre comment passer du prix au kilo acheté au prix au kilo utile.

Questions fréquentes

Y a-t-il un marché de gros du poisson à Toulouse ?

Le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie compte un secteur des produits de la mer ; son gestionnaire ne publie pas le nombre de grossistes qui le composent. Un restaurant peut aussi se faire livrer par un grossiste de l'agglomération ou par des mareyeurs des criées.

Quel est le port de pêche le plus proche de Toulouse ?

Port-la-Nouvelle, dans l'Aude, à environ 175 km par la route. Sa criée a vendu 1 275 tonnes en 2024, surtout du poulpe, de la dorade royale et du rouget barbet.

Vaut-il mieux acheter en Méditerranée ou sur l'Atlantique ?

Les deux sont à environ 175 à 320 km par la route. La Méditerranée pour le poulpe, la dorade royale et le thon rouge ; l'Atlantique pour la sole, le merlu et le germon, en plus gros volumes. Garder un fournisseur sur chaque façade sécurise la carte.

Quels sont les horaires du MIN de Toulouse ?

Le Grand Marché ne publie pas d'horaire propre aux grossistes en produits de la mer. Renseignez-vous auprès de chacun.

Comment acheter au MIN de Toulouse ?

Le marché est réservé aux professionnels. Une carte d'acheteur donne accès à des tarifs d'entrée préférentiels ; elle se demande auprès du Grand Marché.

Sources

Pour aller plus loin