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Grossiste en poisson

Grossiste en poisson à Nantes :MIN de Rezé, criées de Loire-Atlantique et de Vendée

Marée à Nantes : le MIN de Rezé et cinq criées à environ 100 km (La Turballe, Le Croisic, Noirmoutier, Saint-Gilles, Les Sables). D'où vient le poisson.

Mis à jour le 8 min de lecturela rédaction LiveCriée

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Sommaire
  1. Le MIN de Nantes à Rezé : quelle place pour la marée ?
  2. Comment s'approvisionner en marée à Nantes ?
  3. D'où vient le poisson livré à Nantes ?
  4. Quels jours et à quelle heure commander ?
  5. Qu'est-ce qui est local ou de saison à Nantes ?
  6. Comment comparer plusieurs fournisseurs à Nantes ?
  7. Questions fréquentes

À Nantes, la marée professionnelle vient d'abord des cinq criées situées à environ 100 km de la ville (La Turballe, Le Croisic, Noirmoutier, Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Les Sables-d'Olonne), par l'intermédiaire de mareyeurs qui expédient et de grossistes qui livrent. Le marché d'intérêt national de Nantes Métropole, installé à Rezé depuis février 2019, accueille aussi quelques opérateurs des produits de la mer, dans un marché de gros où la marée n'est qu'un secteur parmi d'autres.

Peu de grandes villes françaises ont autant de criées à portée de camionnette. Ensemble, ces cinq halles à marée ont vendu environ 13 300 tonnes de poisson en 2024, pour environ 90 millions d'euros : en valeur, presque deux fois Boulogne-sur-Mer, première criée de France (calcul de la rédaction sur les chiffres FranceAgriMer). L'acheteur nantais a donc le choix du port, de l'espèce et du fournisseur.

  • 13 300 tvendues en 2024 par les cinq criées proches
  • 90 M€de ventes, presque deux fois Boulogne-sur-Mer
  • 9,65 €/kgde prix moyen à Noirmoutier

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 (totaux : calcul de la rédaction).

Le MIN de Nantes à Rezé : quelle place pour la marée ?

Le MIN a quitté l'île de Nantes pour Rezé en février 2019 ; une partie des opérateurs de la marée a déménagé le week-end des 9 et 10 février, selon le calendrier publié par le MIN. Le site, de près de 20 hectares, fait partie d'un pôle agroalimentaire de 54,5 hectares.

RepèreDonnée
GestionnaireMIN Nantes Métropole, 71 boulevard Alfred Nobel, Rezé
Grossistes105
Opérateurs classés « produits de la mer »5, dont 2 généralistes
OuvertureLundi au samedi, 4 h 30 à 20 h (horaire général, pas d'horaire propre à la marée)
AccèsProfessionnels de l'alimentation et de l'horticulture ; badge offert par le gestionnaire
Sans badgeDroit d'accès payé en sortie : 8 € (véhicule léger ou utilitaire), 12 € (poids lourd)

Sources : site du MIN de Nantes Métropole (accueil, conditions d'accès, opérateurs, transfert du MIN), consulté le 13 octobre 2026 et relu le 23 octobre 2026.

Le MIN est donc utile pour regrouper les achats d'un restaurant, et un acheteur peut y trouver de la marée. Mais avec cinq opérateurs listés, dont deux qui ne sont pas spécialistes, ce n'est pas un pavillon de la marée comme à Rungis. Le MIN met en avant des produits de la mer venus de criées françaises, avec une préférence pour les produits frais régionaux.

Comment s'approvisionner en marée à Nantes ?

  1. Un grossiste qui livre. Il achète auprès de plusieurs mareyeurs et à l'import, et livre le matin. Un seul interlocuteur, une gamme large ; il choisit les ports.
  2. Un mareyeur de la côte, en direct. Il achète sous la halle de La Turballe, du Croisic, de Noirmoutier, de Saint-Gilles ou des Sables, prépare et livre ou expédie. Le poisson est en général livré le lendemain de la vente, selon le mareyeur et le transporteur.
  3. Un mareyeur de Bretagne sud. Lorient et Le Guilvinec, à environ 170 et 270 km par la route, apportent la langoustine en volume, la baudroie et le merlu.
  4. Un opérateur du MIN de Rezé, pour grouper la marée avec le reste des achats.

D'où vient le poisson livré à Nantes ?

Port d'origineDistance de Nantes par la routeVentes 2024Espèces phares (part de la valeur)
Saint-Gilles-Croix-de-Vieenviron 80 km1 672 t ; 7,6 M€Sole (21 %), merlu, bar, sardine, thon rouge
Noirmoutierenviron 80 km1 478 t ; 14,3 M€ ; 9,65 €/kgSole (31 %), bar (23 %), lieu jaune, homard
La Turballeenviron 85 km3 476 t ; 16,1 M€Calmar (18 %), seiche, bar, sole, baudroie, sardine
Le Croisicenviron 90 km1 830 t ; 14,6 M€ ; 7,96 €/kgLangoustine (19 %), crevette bouquet, sole, bar, baudroie
Les Sables-d'Olonneenviron 100 km4 852 t ; 37,7 M€Sole (29 %), bar, merlu, seiche, calmar
La Rochelleenviron 140 km1 569 t ; 10,6 M€Merlu, bar, sole, seiche, calmar
Lorientenviron 170 km9 760 t ; 44,5 M€Langoustine (16 %), baudroie, merlu, lingue bleue
Le Guilvinecenviron 270 km9 199 t ; 44,5 M€Baudroie (36 %), langoustine, germon, merlu
Rungis (relais de toutes origines)environ 390 kmSaumon, dorade, bar, coquille Saint-Jacques

Ventes et espèces : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 (Rungis : rapport annuel 2023 de la Semmaris). Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

Trois lectures de ce tableau. Les cinq criées proches sont des criées de poissons nobles : sole, bar, langoustine ; trois d'entre elles affichent des prix moyens parmi les plus élevés de France (près de 10 €/kg à Noirmoutier, environ 8 €/kg au Croisic et aux Sables). Chacune a sa spécialité : la sole aux Sables et à Noirmoutier, la langoustine et la crevette bouquet au Croisic, le calmar et la seiche à La Turballe, la sardine à Saint-Gilles. Pour le volume, la Bretagne sud prend le relais, un peu plus loin.

Quels jours et à quelle heure commander ?

  • Les heures de vente varient d'une criée à l'autre. Demandez à votre mareyeur à quelle heure il achète et à quelle heure il charge. S'il livre lui-même, demandez-lui s'il accepte une commande passée après la vente pour le service du soir.
  • L'heure limite de commande dépend de chaque fournisseur : demandez-la à chacun, avec l'heure à laquelle le poisson arrive chez vous.
  • La fermeture d'hiver du golfe de Gascogne : de 2024 à 2026, une partie des navires du golfe est restée à quai du 22 janvier au 20 février pour protéger les petits cétacés. En 2027, les navires de 8 mètres et plus qui travaillent au filet maillant ou trémail, au chalut pélagique ou bœuf, ou à la senne pélagique s'arrêtent trente jours consécutifs, choisis par chaque armateur entre le 15 janvier et le 27 février (à défaut de déclaration : du 22 janvier au 20 février 2027) ; arrêté du 9 septembre 2026. Moins de sole et de bar vendéens pendant un mois.

Qu'est-ce qui est local ou de saison à Nantes ?

Les mois ci-dessous suivent le rythme national des ventes en criée (courbes mensuelles FranceAgriMer, 2024), pas celui de chaque port.

  • La sole : première espèce en valeur aux Sables-d'Olonne, à Noirmoutier et à Saint-Gilles. Pic en mars, apports plus faibles d'avril à septembre, et moins de sole pendant la fermeture du golfe de Gascogne.
  • Le bar de ligne et de filet, à Noirmoutier, aux Sables et à La Turballe ; plus abondant de l'automne à la fin de l'hiver, avec un pic en janvier.
  • La langoustine du Croisic : 193 tonnes en 2024, surtout d'avril à juillet, avec un pic en mai.
  • La crevette bouquet du Croisic et de Saint-Gilles, en automne et en hiver.
  • Le calmar et la seiche de La Turballe : la seiche culmine en octobre, le calmar d'octobre à décembre.
  • La sardine de Saint-Gilles et de La Turballe, en été et en automne.
  • Le thon rouge, sous quota, aux Sables-d'Olonne (117 tonnes en 2024).

Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport ; voir aussi le poisson de saison en octobre.

Comment comparer plusieurs fournisseurs à Nantes ?

  1. Comparez à espèce, calibre et présentation égaux

    Une sole de 400 g des Sables et une sole portion de 250 g n'ont ni le même prix au kilo ni le même rendement. Voir le guide des calibres et le guide du coût matière.

  2. Regardez le port et la date de débarque

    Avec cinq criées proches, deux mercuriales peuvent proposer la même espèce de deux ports différents, à des prix différents. L'étiquette doit l'indiquer : voir le guide de la traçabilité.

  3. Ramenez au prix rendu

    Un mareyeur de la côte qui livre lui-même et un mareyeur breton qui facture le transport ne se comparent qu'une fois la livraison comptée.

  4. Gardez un fournisseur sur un autre port

    Un coup de vent arrête les petits bateaux de Noirmoutier ou du Croisic ; un mareyeur de Lorient, qui travaille avec des chalutiers hauturiers, sécurise la carte.

Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix de plusieurs fournisseurs.

Questions fréquentes

Y a-t-il un marché de gros du poisson à Nantes ?

Le MIN de Nantes Métropole, à Rezé, accueille quelques opérateurs des produits de la mer (cinq selon son site, dont deux généralistes). La marée y est un secteur parmi d'autres. L'essentiel de la marée arrive par les mareyeurs des criées voisines et par les grossistes livreurs.

Où se trouve le MIN de Nantes et quels sont ses horaires ?

Au 71 boulevard Alfred Nobel, à Rezé, depuis février 2019. Il est ouvert du lundi au samedi, de 4 h 30 à 20 h, aux seuls professionnels de l'alimentation et de l'horticulture.

Quelle est la criée la plus proche de Nantes ?

Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Noirmoutier, à environ 80 km par la route, puis La Turballe et Le Croisic, à moins de 90 km. Les Sables-d'Olonne, à environ 100 km, est la plus grosse criée des cinq : 4 852 tonnes vendues en 2024.

Un restaurant peut-il acheter directement à la criée ?

Oui, en droit. Tout professionnel inscrit au registre du commerce ou au registre des métiers de l'alimentation peut se déclarer acheteur auprès du gestionnaire de la criée, avec son numéro de TVA et une caution qui couvre ses achats (article D932-9 du code rural). Sinon, un mareyeur achète pour vous et livre.

Où trouver de la langoustine près de Nantes ?

Au Croisic, où elle est la première espèce en valeur, et à Lorient, première criée de langoustine en volume. On l'achète auprès des mareyeurs de ces ports.

Sources

Pour aller plus loin