Grossiste en poisson à Nice :MIN d'Azur, pêche locale et criées du Languedoc

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Le MIN d'Azur : quelle place pour le poisson ?

Le marché d'intérêt national de Nice, inauguré en 1965, est géré en régie par la Métropole Nice Côte d'Azur depuis 2011 sous le nom de MIN d'Azur. Il réunit un marché des produits alimentaires et un marché aux fleurs. Son site cite les poissons et crustacés parmi les produits du marché alimentaire, mais son annuaire ne classe que deux entreprises en « produits de la mer ».

Sources : site du MIN d'Azur (présentation, horaires, annuaire, achat au MIN), consulté le 13 octobre 2026 et relu le 23 octobre 2026.

Le MIN peut regrouper une partie des achats d'un restaurant niçois. Pour le poisson, ce n'est qu'un appoint.

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Comment s'approvisionner en marée à Nice ?

1. Un grossiste qui livre. Il achète auprès de mareyeurs de Méditerranée, de l'Atlantique et à l'import, et livre le matin. La voie la plus courante pour un restaurant.
2. Un mareyeur de Marseille ou du Languedoc, en direct. Les mareyeurs du port de Saumaty, à Marseille, sont à environ 200 km par la route ; ceux du Grau-du-Roi et de Sète à environ 330 à 360 km. Le poisson est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.
3. Un pêcheur local. Sans criée en région, les pêcheurs des six prud'homies des Alpes-Maritimes vendent leur pêche hors criée, en direct ou à des mareyeurs. De petites quantités, irrégulières, mais du poisson pêché dans la journée.
4. Un fournisseur italien. La frontière est à une trentaine de kilomètres par la route. Comme pour tout fournisseur, l'étiquette doit indiquer la zone de capture ou le pays d'élevage.

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D'où vient le poisson livré à Nice ?

Ventes et espèces des criées : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024. Rungis : rapport annuel 2023 de la Semmaris. Pêche locale : Département des Alpes-Maritimes, janvier 2026. Élevages : DREAL PACA, diagnostic régional 2015. Distances : calcul de la rédaction, arrondies. Livraison : en général le lendemain depuis Marseille et le Languedoc, selon le mareyeur et le transporteur ; de plus loin, le délai dépend aussi du mareyeur et du transporteur.

Ce tableau dit l'essentiel : à Nice, le poisson local existe mais il est rare, et tout le reste voyage. Les criées du Languedoc sont petites (aucune n'a dépassé 2 400 tonnes en 2024) et à plus de 300 km. Un loup ou une daurade peuvent venir d'un élevage à quelques kilomètres ; une sole ou une langoustine viennent de l'Atlantique, de beaucoup plus loin.

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Quels jours et à quelle heure commander ?

• Les jours du marché alimentaire du MIN changent avec la saison : trois jours par semaine d'avril à octobre, deux de novembre à mars. Les acheteurs entrent de 3 h à 14 h. Chaque grossiste peut avoir ses propres horaires : demandez-les.
• La pêche locale dépend de la météo et de la saison : les bateaux sortent pour moins de 24 heures. Demandez au pêcheur ou à la prud'homie ses jours de vente.
• Pour un envoi depuis le Languedoc ou Marseille, demandez à chaque mareyeur son heure limite de commande et l'heure à laquelle le poisson arrive chez vous.

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Qu'est-ce qui est local ou de saison à Nice ?

• La petite pêche côtière, aux filets, aux casiers et aux palangres, surtout dans la bande des 3 milles, avec des sorties de moins de 24 heures (DREAL PACA).
• L'oursin, l'hiver : la pêche ouvre le 15 décembre ; dans les Alpes-Maritimes, les professionnels peuvent pêcher jusqu'au 15 avril, plus tard que dans le Var et les Bouches-du-Rhône (arrêté préfectoral du 29 septembre 2023 ; projet d'arrêté de la DIRM Méditerranée de septembre 2026 pour les trois saisons suivantes).
• La poutine, alevin de sardine pêché à la senne de plage, autorisée par dérogation dans le département : onze semaines de pêche au plus, entre le 1er février et le 31 mai, ni le dimanche ni le lundi (plan de gestion de la senne de plage en Méditerranée).
• Le loup et la daurade d'élevage en mer, produits dans les fermes aquacoles de Cannes, du cap d'Antibes et de Cagnes-sur-Mer (DREAL PACA, 2015).
• Côté Languedoc : le poulpe (au plus haut en octobre), la dorade royale (pic en octobre), le thon rouge sous quota, de juillet à septembre. Ces mois suivent le rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024), pas celui de chaque port.

Le calendrier de saison détaille les mois de fort apport ; voir aussi le poisson de saison en décembre.

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Comment comparer plusieurs fournisseurs à Nice ?

Le guide de la mercuriale explique comment lire et aligner les listes de prix de plusieurs fournisseurs ; le guide du coût matière montre comment passer du prix au kilo acheté au prix au kilo utile.