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Mareyeur à Cherbourg :la criée, ses espèces, ses saisons et comment se faire livrer

Criée de Cherbourg-en-Cotentin : chiffres 2024, coquille Saint-Jacques, encornet, merlan, vente à distance, calendrier de saison et livraison.

Mis à jour le 8 min de lecturela rédaction LiveCriée

Cherbourg, 49° 38′ N, 1° 37′ O49° 00′ N49° 30′ N50° 00′ NCherbourg
49° 38′ N, 1° 37′ OPosition du port
Sommaire
  1. La criée de Cherbourg en chiffres
  2. Quelles espèces trouve-t-on à Cherbourg ?
  3. Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares
  4. Comment se passe la vente ?
  5. Le tissu de mareyeurs du Cotentin
  6. Comment se faire livrer depuis Cherbourg ?
  7. Questions fréquentes

La criée de Cherbourg-en-Cotentin (Manche) a vendu 4 315 tonnes de produits de la mer en 2024 pour 11,2 millions d'euros, ce qui en fait la douzième halle à marée française en volume (FranceAgriMer). C'est une criée de coquille Saint-Jacques, d'encornet et de merlan, la deuxième de France pour le merlan après Boulogne-sur-Mer, et l'une de celles où presque tous les acheteurs enchérissent à distance.

La criée de Cherbourg en chiffres

  • 4 315 tvendues en criée en 2024
  • 11,2 M€de ventes
  • 2,59 €/kgde prix moyen
  • 12e criéede France en volume

Source : FranceAgriMer, 2024.

20232024
Quantités vendues4 767 t4 315 t
Valeur des ventes13,4 M€11,2 M€
Prix moyen2,82 €/kg2,59 €/kg
Rang national en volume13e12e
Rang national en valeur18e21e

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée en 2024 ; rangs calculés par la rédaction sur 34 halles.

L'année 2024 a été difficile : 9 % de volumes en moins et 17 % de valeur en moins sur un an, avec un prix moyen en baisse de 8 %. Sur dix ans, les apports ont reculé d'un quart (5 757 tonnes en 2015), comme l'ensemble des criées françaises. Le prix moyen, bas, tient au poids de la coquille, du merlan et des petits poissons de chalut.

Les chalutiers font l'essentiel des apports : ceux que FranceAgriMer classe comme « exclusifs » ont apporté 61 % des volumes et 62 % de la valeur en 2024, les chalutiers « non exclusifs », qui alternent les métiers, 23 % des volumes, et les dragueurs 9 % (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Le gestionnaire du port indique que la pêche hauturière fait 70 % des apports de la criée et la pêche côtière 30 %.

Quelles espèces trouve-t-on à Cherbourg ?

EspèceTonnes vendues en 2024ValeurPrix moyenPart du total national en criée
Coquille Saint-Jacques1 057 t2,6 M€2,48 €/kg4 %
Encornet (calmars)274 t1,7 M€6,11 €/kg5 %
Merlan569 t1,2 M€2,15 €/kg17 %, 2e après Boulogne
Seiche168 t0,65 M€3,89 €/kg3 %
Saint-Pierre26 t0,43 M€16,31 €/kg3 %
Émissoles409 t0,43 M€1,04 €/kg13 %, 3e criée
Sole22 t0,42 M€18,81 €/kgmoins de 1 %
Raie bouclée163 t0,39 M€2,40 €/kg8 %, 4e criée
Baudroie (lotte)64 t0,33 M€5,09 €/kgmoins de 1 %
Bar22 t0,29 M€13,49 €/kg1 %
Tacaud241 t0,29 M€1,18 €/kg14 %, 3e criée
Rouget-barbet49 t0,24 M€4,91 €/kg3 %

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts (en volume) et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.

La coquille fait près d'un quart de la valeur vendue (23 % en 2024), l'encornet 15 % et le merlan 11 %. Le merlan est la vraie spécialité de la criée : 569 tonnes en 2024, en hausse de 43 % sur un an, soit un sixième du merlan vendu en criée en France. La seiche, elle, a chuté de 474 à 168 tonnes en un an. Pour l'acheteur, Cherbourg est surtout une criée de produits courants à prix modéré (coquille, merlan, émissole, tacaud, raie), avec un peu de poissons nobles (saint-pierre, sole, bar) en petites quantités.

Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Pour la coquille, il reflète la règle commune : pêche fermée du 15 mai au 30 septembre inclus (arrêté du 12 mai 2003), ouverture fixée ensuite gisement par gisement, par arrêté.

EspèceJFMAMJJASOND
Coquille Saint-Jacquesapports fortsapports fortsapports fortsprésentapports faiblespêche ferméepêche ferméepêche ferméepêche ferméeapports fortsapports fortsapports forts
Encornetprésentapports faiblesapports faiblesapports faiblesapports faiblesapports faiblesapports faiblesapports faiblesprésentapports fortsapports fortsapports forts
Merlanapports fortsapports fortsapports fortsprésentprésentprésentprésentprésentprésentprésentapports faiblesapports faibles
Seicheprésentprésentprésentprésentprésentapports faiblesapports faiblesprésentprésentapports fortsapports fortsprésent
Saint-Pierreprésentprésentprésentprésentapports fortsapports fortsapports fortsprésentprésentprésentprésentprésent
Raie boucléeprésentprésentprésentprésentprésentapports fortsapports fortsprésentprésentprésentprésentprésent
Soleprésentprésentapports fortsprésentprésentprésentprésentprésentprésentprésentprésentprésent
Baudroieprésentprésentprésentprésentapports fortsprésentprésentprésentprésentprésentprésentprésent

apports fortsprésentsfaiblespêche fermée

Rythme national des ventes en criée (FranceAgriMer, 2024) ; il varie d'un port à l'autre.

Le prix suit souvent l'inverse des volumes. Pour l'encornet, le prix moyen national tombait à 4,80 €/kg en octobre 2024, au plus fort des apports, et dépassait 12 €/kg de mars à mai, quand il se fait rare. Le merlan valait moins de 2 €/kg en février, son mois le plus abondant, et environ 3,50 €/kg en avril et en novembre. Pour la coquille, le prix moyen national passait d'environ 2 €/kg en mai, en fin de campagne, à 2,90 €/kg en décembre.

Comment se passe la vente ?

  • Des enchères informatisées, en salle ou à distance. Le Centre de Marée vend aux enchères et par contrat (de gré à gré). D'après le gestionnaire du port, 90 % des acheteurs enchérissent à distance et 10 % en salle des ventes ; ils sont répartis dans toute la France, surtout dans le quart nord-ouest.
  • Des acheteurs déclarés auprès du gestionnaire de la halle (article D932-9 du code rural). L'heure de vente n'est pas publiée : renseignez-vous auprès de la criée ou de votre mareyeur.
  • Des services à quai : stockage, tri, pesée, traçabilité et livraison, glace, chambres froides et vivier (Cherbourg Port, Ports de Normandie).
  • Un gestionnaire public. Depuis le 1er janvier 2022, la société publique locale Cherbourg Port gère le port de pêche, dont le Centre de Marée, dans le cadre d'une délégation de service public entre Ports de Normandie et la communauté d'agglomération du Cotentin. Un redimensionnement du Centre de Marée est à l'étude.

Le tissu de mareyeurs du Cotentin

Autour du port, des entreprises de mareyage achètent sous la halle ou à distance, trient, calibrent, filètent et expédient. Avec une vente aussi ouverte aux acheteurs éloignés, le poisson de Cherbourg part loin du Cotentin : un mareyeur local apporte surtout le tri, la préparation et le conditionnement. Le guide de la mercuriale explique comment lire son offre, et notre guide mareyeur, grossiste ou criée aide à choisir à qui acheter.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

Comment se faire livrer depuis Cherbourg ?

  1. Passer par un mareyeur du port

    C'est la voie normale pour un restaurant, une poissonnerie ou un grossiste : il achète pour vous, prépare et expédie.

  2. Commander selon la saison

    La coquille et l'encornet arrivent surtout d'octobre à mars, le merlan en hiver : les quantités et les prix changent d'une semaine à l'autre.

  3. Compter avec la distance

    Cherbourg est à environ 360 km de Paris et 120 km de Caen par la route. Le poisson acheté sous la halle est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

  4. Préciser la présentation

    Coquille entière ou noix, encornet entier ou nettoyé, merlan entier ou en filets : le prix au kilo n'est pas comparable d'une présentation à l'autre. Le guide du coût matière aide à ramener chaque offre au prix du kilo utile.

  5. Exiger la traçabilité

    Dénomination, nom scientifique, zone de capture et engin de pêche doivent accompagner chaque lot. Voir le guide traçabilité et étiquetage.

Questions fréquentes

Quelle est la place de la criée de Cherbourg en France ?

Douzième halle à marée française en volume en 2024, avec 4 315 tonnes, et vingt et unième en valeur avec 11,2 millions d'euros (FranceAgriMer). En Normandie, elle vient en volume après Port-en-Bessin, Granville et Dieppe.

Quelles sont les principales espèces vendues à Cherbourg ?

La coquille Saint-Jacques en tête, puis l'encornet, le merlan, la seiche, le saint-pierre, l'émissole et la sole. Cherbourg est la deuxième criée de France pour le merlan, après Boulogne-sur-Mer, et la troisième pour l'émissole et le tacaud.

Quand est la saison de la coquille Saint-Jacques à Cherbourg ?

La pêche est fermée partout du 15 mai au 30 septembre inclus (arrêté du 12 mai 2003). Elle rouvre à l'automne, gisement par gisement, à des dates fixées chaque année par arrêté. À l'échelle nationale, les apports sont forts d'octobre à mars, avec des prix au plus haut en décembre.

À quelle heure a lieu la criée de Cherbourg ?

L'heure de vente n'est pas publiée par le gestionnaire du port : renseignez-vous auprès de la criée ou de votre mareyeur. La vente est informatisée, et la plupart des acheteurs enchérissent à distance.

Un restaurant peut-il acheter directement à la criée de Cherbourg ?

En principe, oui : tout professionnel inscrit au registre du commerce ou au registre des métiers de l'alimentation peut se déclarer acheteur auprès du gestionnaire de la halle, avec son numéro de TVA et une caution qui couvre ses achats (article D932-9 du code rural). En pratique, un restaurant passe le plus souvent par un mareyeur, qui achète pour lui et l'expédie ; il est en général livré le lendemain, selon le mareyeur et le transporteur.

Comment connaître le prix du jour à Cherbourg ?

Pour un prix d'achat, le plus simple est la mercuriale d'un mareyeur du port, qui précise l'espèce, le calibre, la présentation et le conditionnement. Pour une tendance, FranceAgriMer publie chaque année les prix moyens par criée et par espèce.

Sources

Pour aller plus loin