Mareyeur à Granville :la criée, le bulot, la coquille Saint-Jacques, les saisons et comment se faire livrer

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La criée de Granville en chiffres

Source : FranceAgriMer, ventes déclarées en halles à marée (2024 : classeur publié le 2 juillet 2026 ; 2023 : bilan de juin 2025) ; rangs calculés par la rédaction.

En 2024, Granville a vendu 12 % de plus qu'en 2023, mais pour une valeur en baisse de 8 % : le prix moyen a perdu 18 %. La cause est surtout le bulot, dont le prix moyen est passé de 4,88 à 2,94 €/kg. C'est la deuxième criée de Normandie, après Port-en-Bessin, et la première de la Manche.

Trois métiers se partagent la criée en 2024 : les chalutiers que FranceAgriMer classe comme « non exclusifs » (51 % des volumes, 48 % de la valeur), les dragueurs (23 % et 19 %) et les caseyeurs (17 % et 22 %) (calcul de la rédaction sur les données FranceAgriMer). Le casier est l'engin du bulot de la baie (cahier des charges de l'IGP), la drague celui de la coquille.

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Quelles espèces trouve-t-on à Granville ?

Source : FranceAgriMer, données 2024 ; parts et rangs calculés par la rédaction sur le total des criées françaises.

Coquille, bulot et praire font à eux trois 72 % de la valeur vendue. Granville est aussi, de loin, la première criée française pour l'amande de mer et la spisule, deux coquillages à petit prix (0,68 et 1,77 €/kg en moyenne). Pour les crustacés, l'araignée et le homard sont présents, en volumes modestes.

Le Bulot de la Baie de Granville (IGP). Depuis 2019, la dénomination « Bulot de la Baie de Granville » est une indication géographique protégée (règlement d'exécution (UE) 2019/219). Le cahier des charges impose :

• l'espèce Buccinum undatum, vendue entière dans sa coquille, vivante ou cuite (fraîche, pasteurisée ou surgelée) ;
• un calibre de 47 à 70 mm, mesuré de l'apex au canal siphonal, avec au plus 8 % de pièces plus petites et 15 % de plus grandes par lot ;
• une zone : pêché à l'ouest du Cotentin, de la pointe de Goury à la pointe de Champeaux, dans une bande de 30 milles des points de débarque, et débarqué dans les communes littorales de cette zone ;
• une pêche aux casiers, avec des marées de 16 heures au plus.

L'IGP ne se limite donc pas au port de Granville : elle couvre toute la côte ouest de la Manche. Sur une mercuriale, la mention « IGP » et son logo distinguent ce bulot d'un bulot de la Manche sans signe de qualité. Notre guide labels et mentions explique comment vérifier un signe de qualité, et la fiche bulot détaille calibres et usages.

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Quand acheter quoi ? Le calendrier des espèces phares

Le calendrier repère les mois de fort apport, lus sur les ventes mensuelles de l'ensemble des criées françaises en 2024. Granville pèse la moitié du bulot, de la praire et l'essentiel de l'amande vendus en criée : pour ces espèces, la courbe nationale reflète en grande partie la sienne. Pour la coquille, la pêche est fermée partout du 15 mai au 30 septembre inclus (arrêté du 12 mai 2003) ; l'ouverture est ensuite fixée gisement par gisement.

Le bulot est le meilleur exemple du lien entre volume et prix. En 2024, son prix moyen national tournait autour de 2,10 à 2,70 €/kg de février à juillet, quand les apports dépassent 300 tonnes par mois, puis montait près de 4 €/kg en août et septembre, quand ils tombent sous 150 tonnes, et à 4,80 €/kg en décembre. La praire suit le même mouvement : environ 3,60 €/kg en septembre, à la reprise des apports, plus de 6 €/kg en novembre et décembre. Pour la coquille, le prix moyen national passait d'environ 2 €/kg en mai à 2,90 €/kg en décembre.

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Comment se passe la vente ?

• Des enchères réservées aux acheteurs déclarés auprès du gestionnaire de la halle, avec preuve d'immatriculation, identifiant de TVA et caution couvrant les achats (article D932-9 du code rural). L'heure de vente n'est pas publiée : renseignez-vous auprès de la criée ou de votre mareyeur.
• Un port départemental. Granville appartient au Département de la Manche, qui a confié à sa société publique locale, Les Ports de la Manche, le développement d'un réseau de huit ports, de Saint-Vaast-la-Hougue à Granville.
• Une criée voisine de Saint-Malo. De l'autre côté de la baie du Mont-Saint-Michel, la criée de Saint-Malo vend surtout de la coquille ; Granville couvre en plus le bulot, la praire et les crustacés.

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Le tissu de mareyeurs de Granville

Autour du port, des entreprises de mareyage achètent sous la halle, trient, calibrent, cuisent ou conditionnent et expédient. Pour le bulot, la question à poser est la présentation : vivant, cuit frais, pasteurisé ou surgelé ne se comparent pas au même prix, et le calibre de 47 à 70 mm ne vaut que pour l'IGP. Pour la coquille, c'est la même chose entre coquille entière et noix. Le guide de la mercuriale explique comment lire ces lignes, et le guide du coût matière aide à ramener chaque offre au prix du kilo utile.

Nous ne publions pas de liste de mareyeurs. Les fiches d'entreprises viendront avec leur accord.

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Comment se faire livrer depuis Granville ?

Pour un importateur, le schéma est le même jusqu'au départ : le mareyeur prépare, le transitaire prend le relais. Une page dédiée à l'export est prévue dans notre rubrique anglaise.